文/龔桂香

“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶，你也打油茶，我也打油茶。”這是桂北一帶興（興安）、全（全州）、灌（灌陽）流傳着的一首油茶歌謠。

恭城油茶是有名的爽神湯。恭城以前叫茶城，傳說乾隆到了茶城，不服這裡的水土，食什麼都沒有味道，結果喝了恭城油茶後胃口大開，命名為爽神湯。恭城油茶在廣西各地甚至全國聲名鵲起，被譽為“中國的咖啡”。

自從2009年來到全州工作後，桂北一帶的風味小吃是吃了不少，要數全州的撾撾茶喝的最多。可吃來吃去，我卻總覺得還是家鄉靈川龔氏油茶好吃。它香，帶一股自然的清香；它甜，帶一股自然的清甜。現在每當憶起還口中生津，滿口餘香。

我從小就愛喝油茶，最美好的記憶是在小學時代，在村裡我家周邊都是本家人多，每天中午，婦女們便輪流煮油茶，煮好之後，婦女們扯開嗓門：“喝油茶了”，周邊的婦女們便不約而同，彙聚到一家，圍坐一起喝油茶。

時至今日，每當回到娘家，第一件事，就是告訴娘親煮油茶喝每當朋友邀請我去喝茶，喝着我總會情不自禁地說到：“還是我們靈川油茶好喝，改天我請你們喝我靈川龔氏油茶。”朋友哈哈大笑起來：“你莫不是一種家鄉情結所至？”這話有些道理，誰不說自己的家鄉好呢？但也不盡然。老公是地道的全州人，先前從未喝過靈川油茶。記得我第一次帶老公回娘家時，娘親煮了我最喜歡的油茶。我正吃得津津有味，可老公不屑一顧：“這油茶又沒配包子、芋頭、紅薯、粑粑之類的，有啥好吃的？”我說：“先不要下結論，吃了再說。”于是，老公一臉的不情願，端起了碗喝了一口，突然大叫道：“啊……”我一驚：“啥事？”他笑着說：“好喝，好喝！這油茶太好喝了，這是我喝過的最好喝的油茶了，我還想喝一碗。”我當時大歎：“這靈川金家村的龔氏油茶呀……”一日，沒有早讀課，我忙裡偷閑，制作起了我的龔氏油茶，打包來到學校，年級組的老師們喝起來是津津有味、贊不絕口，紛紛問我制作油茶秘方。

為什麼此種美食人見人愛，花見花開，車見車載，百吃不厭？其實也沒有什麼家傳秘方，更沒有什麼昂貴配料。它隻是講究一個“土”字罷了。這是娘親告訴我的。娘親說，要炒出香、酥、脆的米花，一要選用本地土産的香糯米；二要選用本地土産的茶油。茶葉選用清明茶和谷雨茶。由此我才明白，為什麼用同樣的方法，有人在城市裡炒米花，就是不出原始的香甜味，十有八九的原因就是在選料上出了問題，真乃“橘生淮北本是橘，生于淮南則為桔，水土異也。”

一方水土養一方人。中國是個幅員遼闊、人口衆多，人傑地靈、物産豐富的泱泱大國。正因為有了許多多多的地方特色小技藝，才彙成了浩浩蕩蕩的傳統飲食文化的汪洋大海。由此看來，像油茶這樣的技藝，也是非常值得我們去看重、繼承和發揚的啊！

小編為了把龔氏油茶技藝發揚光大，現把秘方毫無保留地傳授于大家：

米花的制作材料和方法：

1、首先把糯米用水淘洗幹淨，浸泡4-6小時，再撈出瀝幹水分，放到鍋裡蒸熟。

2、将蒸熟後的糯米飯晾涼，再找一個地方攤開，并在太陽下曬幹。攤開過程中盡量減少攪拌、揉搓的動作，攤開時可以在旁邊放一碗涼開水，用以保持濕手狀态操作，防止飯粒粘手曬幹後的飯粒個個不粘連，就像生米粒的狀态。

3、鍋中倒入适量的食用油，油熱後把糯米飯粒倒進去翻炒，翻炒的時候要用慢火，火候定要把握适當，火大了既容易糊，還不容易炒透，火小了則很容易炒僵，發不成米花；同時，鍋裡不能一次放太多的糯米飯粒， 這樣會翻炒下均勻，繼而容易炒糊。

4、把糯米飯粒炒出均勻的焦黃色，這樣炒米花就完成了。

煮油茶的步驟和方法：

1.先往鍋裡放水和茶葉，開火煮沸等茶葉泡開，把姜、香菇切丁塊洗幹淨備用。

2.等鍋裡的水燒至剩1/3時，放入少許油，用專用木瓢，把茶葉擂碎，水擂幹，炒得有微微香味後倒水進入（可放入雞湯、排骨湯味道更加）放鹽、味精調味即可。

3.把打好的油茶瀝出到碗裡放米花、蔥花、香菜即可。這是最簡單的搭配，其實還有很多油茶小吃。

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