有的時候正餐再好吃也總有吃膩的時候，因為正餐大多數都需要用油脂來烹饪出菜品的香味，吃得多了總會因為它的油膩而覺得食之無味，而且現在的氣候正在逐漸的回暖，這個時候來一份清爽的小吃是再合适不過了。簡單的加熱烹饪、低鹽少油的調味以保留食材原本的質感，是清爽小吃最基本的特點。
相信很多人都在超市裡購買過泡椒鳳爪和鹵雞爪。但是在外邊購買的雞爪加工品總是會擔心食物的衛生問題，喜歡吃雞爪的朋友隻能望而卻步了。所以今天我給大家帶來了一份自制無骨雞爪，各位小夥伴在家也能吃到酸辣Q彈的雞爪了。
無骨雞爪
所需食材：雞爪、小米辣椒、紫皮蒜、生抽、白醋、米醋、白糖、食鹽、香油、料酒、大蔥、鮮姜
1、處理雞爪：将雞爪清洗幹淨，去除未脫幹淨的皮質，剪去雞爪上的指甲。将清洗好的雞爪冷水入鍋，加入姜片、蔥段、料酒、适量花椒(這樣可以更好的去除雞爪的腥味)大火燒開以後轉小火煮10分鐘。
2、冰水浸泡：煮好的雞爪放入冰水裡浸泡降溫，用冰水浸泡首先可以使雞爪更加爽脆Q彈。吃起來其次可以更好的去除殘留的血液和腥味
3、雞爪去骨：将處理好的雞爪從背側開刀，保留雞脆骨，剔除雞掌骨和指骨。這一環節要耐心的将雞骨剔除，盡可能的保留雞爪的完整性。
4、制備料汁：把小米辣切碎，倒入5茶勺米醋、5茶勺白醋、3茶勺生抽、1茶勺白糖、½茶勺食鹽、調配成料汁。(可随自己口味增減酸味和辣味的配比)加入白糖可以中和酸味并且可以使料汁更鮮香。
5、腌制雞爪：把制備好的料汁倒入雞爪中，放入紫皮蒜的蒜泥，再滴入幾滴香油，将料汁和雞爪攪拌均勻，然後将攪拌均勻的雞爪用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏1個小時。如果想吃更入味的可以冷藏一晚上再食用。
1、再煮雞爪的時候，如果喜歡爽脆的口感一般小火煮10~15分鐘，如果喜歡軟糯的口感一需要煮30分鐘以上，焖10分鐘左右。用冰水浸泡除了可以快速降溫，更重要的是增加爽脆的口感。
2、去除指骨的時候最好按骨頭的走勢，細緻耐心地剔除，這樣可以避免弄碎雞爪。
3、如果有喜歡酸味重的小夥伴，可以在湯汁中加入些許的檸檬汁，可以使酸味更加複合。
4、雞爪因該選擇新鮮雞爪或者大品牌冷鮮雞爪，這樣可以避免購買到品質不好的雞爪。
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