前段時間，我們去了廣州沙灣古鎮。我們突然想吃姜撞奶，我想起了沙灣古鎮，沙灣古鎮離我住處半小時車程，我去沙灣古鎮飽口福解饞。

沙灣古鎮有很多地道的嶺南美食，姜撞奶隻是其中之一，馬蹄糕、糯米糍、雞仔餅等小吃。沙灣古鎮在廣州番禺區，沙灣古鎮不算很大，一天時間就能把沙灣古鎮逛一遍。沙灣古鎮建于南宋，有800多年曆史，文化資源相當豐富，是廣府文化的傑出代表。在節假日，去沙灣古鎮的遊客比較多，來沙灣古鎮遊玩可以了解嶺南民俗風情。

姜撞奶又稱為姜埋奶，姜撞奶是一道家喻戶曉的廣東甜品。傳說很久以前有一個年邁的老婆婆犯了咳嗽，老婆婆知道姜汁有溫肺止咳的功效，但是姜汁無法直接喝，她把姜汁放在碗裡，再加入牛奶，放了一會兒竟然看見牛奶凝固了。老婆婆用勺子試了一口，牛奶凝結吃起來很嫩滑，姜汁味濃郁，她吃了一碗。第二天老婆婆不咳嗽了。于是，姜撞奶在沙灣古鎮流傳開來。

姜撞奶是很受歡迎的一道廣東甜品，很多人吃過姜撞奶都想自己在家制作。姜撞奶的主要食材就是姜汁和牛奶，姜撞奶就是姜汁和牛奶産生的化學反應。在廣東的甜品店，一年四季都有姜撞奶，尤其在寒冷的冬天，吃一碗溫熱的姜撞奶，驅寒暖胃。生姜辛溫，有促進血液循環的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結石的發生。牛奶可以補充蛋白質和鈣質。這個春天，雨水多溫度低，在家花十多分鐘做姜撞奶，嫩滑的姜撞奶會讓人有一種幸福感和滿足感。

【姜撞奶】

【食材】 牛奶 380克，生姜 200克，砂糖 20克。

【做法】

第一步 準備生姜，生姜不要用仔姜，仔姜的姜味淡，最好用老姜和黃姜，姜削皮。

第二步 将姜塊放入原汁機，用原汁機榨出姜汁。

第三步 制作姜撞奶要用姜汁，姜汁是隻用姜制作的，不是姜和水攪拌出來的。用原汁機制作比較簡單方便。如果沒有原汁機的話，可以用研磨器磨出姜茸，然後把姜蓉擠出姜汁。

第四步 把380克牛奶和20克砂糖放入煮鍋，用中火煮沸牛奶，邊煮牛奶邊攪拌，将砂糖煮融化。煮好的牛奶用勺子攪拌幾下，冬天大概攪拌30秒左右，牛奶的溫度在70度到80度之間。如果夏天牛奶稍放一兩分鐘。要制作姜撞奶成功，牛奶的選擇很重要，在沙灣古鎮制作姜撞奶用水牛奶，水牛奶喝起來奶香味很濃郁。如果沒有水牛奶，要用全脂牛奶，全脂牛奶要用乳脂含量較高，蛋白質含量3.6克（100克牛奶）以上。

第五步 牛奶倒入姜汁之前，要用勺子攪拌一下姜汁，防止姜汁沉澱，影響牛奶凝固的效果。

第六步 将牛奶倒出姜汁中，比姜汁高20厘米左右倒牛奶，牛奶倒入姜汁後不要攪拌，使得姜汁和牛奶凝固。

——康妮說——

第一 牛奶要用蛋白質3.6克或者以上的全脂牛奶。

第二 牛奶加熱後放涼到75度左右，如果用溫度計，用溫度計會更容易掌握。沒有溫度計的話，牛奶煮好後用勺子攪拌一下，讓牛奶降溫至75度左右。

第三 生姜用黃姜或者老姜，制作出純姜汁。

第四 牛奶倒入姜汁後，不要動姜撞奶，等姜汁和牛奶凝固再品嘗。

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