面粉是我們日常生活中不能缺少的食物，據說從舊石器時代的歐洲開始，人們就已經開始嘗試着制作面粉了。

或許那個時候的祖先們也并不可能會知道，現如今的我們，對于面粉的質量要求會有如此之高。面對超市裡各種琳琅滿目的面粉，卻猶豫再三，不知道該如何選擇。

其實，現如今國家對面粉的質量管控十分嚴格。隻要是經過檢驗，質量合格的面粉，都會在面粉的包裝袋上印上4個數字有所體現。隻不過，不同的面粉種類，包裝袋上的這4個數字也是不同的。

至于面粉的種類，我們生活中用得最多的是：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。而至于全麥粉，黑麥粉，等等之類的面粉，我們并不是很常用。所以，我們今天就着重來說一下高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，這三類面粉在包裝袋上所體現的這4個數字。如果沒有，再便宜也别買。

這4個數字，是國家對于這三種不同種類面粉的執行标準。隻有經過國家的質檢檢驗，并且檢驗合格之後的面粉，才會允許在包裝上出現這4個數字。

合格的高筋面粉的外包裝袋上，會有8607這4個數字。而在這4個數字的前面，會加上“國标”的漢語拼音“guo biao”的縮寫“GB”，以及“推薦”的“推”的漢語拼音“tui”的縮寫“T”。組合起來就是：GB/T8607。

意思就是：此面粉符合推薦性國家标準GB/T8607，大家可以放心購買。如果沒有這4個數字，或者這4個數字不正确，這證明此面粉沒有經過國家的質量檢驗，極有可能是不合格的。所以，這樣的高筋面粉是不能買的，再便宜都不能買。

另外，我們也可以把高筋面粉叫做富強粉，它是面粉中蛋白質含量最高的種類，大約在12%——14%之間。所以，它的筋度也是這三種面粉中最高的。

可以用來制作一些比較 有嚼頭的面食，比如：面包，面條，松餅，泡芙，餃子等。對了，其實我們包餃子用的餃子粉，其實也是屬于高筋粉的範疇的。

而至于面包，除非家裡沒有面包粉，臨時用高筋面粉代替一下。要不然，老于還是建議大家使用專門的面包粉，畢竟這兩樣面粉的原料是不同的。

高筋粉是用小麥粉制作而成的，而面包粉是由硬麥制作而成的。面包粉的發泡體積會更大一些，也更為蓬松，更加的适合面包制作。

合格的中筋面粉的外包裝袋上，會标注GB/T1355的字樣，而“1355”這4個數字，就代表了國家對于中筋面粉的質量要求，原理和高筋面粉的原理是同樣的。當然，這也是我們購買時，挑選的必要條件。

中筋面粉的蛋白質含量大約在11%左右，也被稱之為“普通面粉”。當然，它在日常生活中使用的頻率也是最高的。像我們中國人餐桌上的大部分面食，基本上都是由中筋面粉做的。比如，面條，饅頭，包子，花卷等等。

用它做的這些面食，吃起來比較松軟。當然，如果喜歡吃那種有嚼勁的饅頭，也是可以用高筋面粉的。

另外，如果家裡隻有中筋面粉，沒有高筋面粉，我們可以在中筋面粉裡加入雞蛋清，和面的時候一起和。這樣和出來的面，會帶有高筋面粉的筋道。這對于包餃子來說非常合适，煮的時候餃子不容易破。

合格的低筋面粉的外包裝袋上，會标注GB/T8608的字樣。所以，我們在購買的時候，可以對此多多地關注一下。如果沒有的話，就不要買了。

低筋面粉的蛋白質含量大約在9.5%以下，所以筋力是這三種面粉裡最低的了。我們可以用它來制作一些口感柔軟，比較疏松的面食，或者是蛋糕。

我們平日裡所說的蛋糕粉，或者是薄力粉，其實就是低筋粉。

如果家裡沒有低筋面粉，我們也可以通過在高筋面粉，或者中筋面粉中，加入玉米澱粉，進行調配。調配的比例如下：

高筋面粉：玉米澱粉=1:1

中筋面粉：玉米澱粉=4:1

我們按照自己的需求，挑選好了面粉之後，一定不要忽略面粉的保存問題哦！買回家後，放置的時間久了，面粉難免會發生變質。

判斷面粉是否變質，我們可以從以下三個方面來看。

1，看看面粉裡是不是滋生了小蟲子。

2，看看面粉裡是否有小結塊，有的話，代表面粉受潮了，不能用了。

3，聞聞面粉，看看是否有一股麥香味，而不是發黴的味道。

以上三個方法，可以幫助我們方便且直觀地辨别出面粉是否變質。與此同時，我們對于面粉的保存也是應該注意的。

1，買回家的面粉，可以進行一下二次包裝。将面粉倒入密封袋，或者是密封箱裡進行儲存。這樣隔絕空氣，可以保持幹燥。

2，如果面粉的數量不多，可以直接将面粉放入冰箱中保存，這樣更為簡單。

3，可以用紙巾，或者是小布袋子包一點花椒，大蒜，八角，姜等有刺激性氣味的配料，放在面粉中，這樣還可以防止面粉中滋生小蟲子。尤其是夏天的時候，這種儲存方法很有效果的。

随着生活水平的提高，我們對食物的要求也是越來越嚴格。所以，大家在購買面粉的時候，不妨注意一下面袋子上的那4個字。有，咱們才買；沒有，即使再便宜也不能買。

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