驢闆腸是米脂獨有的一種風味小吃。它香而不膩，麻辣可口，開胃健脾。凡是到米脂的外地人，都要嘗嘗驢闆腸，以飽口福。
陝西米脂自古就盛産驢，當地人有句俗話:“天上的龍肉，地下的驢肉。”認為人間上等好吃的肉食莫過于驢肉。但年過節或遇到紅白喜事，人們殺了驢隻吃驢肉，而馬蹄、下水全都扔掉多少年，一直如此。
清代中期，南方有一個姓黃的進土，被委任到米脂業具今。他赴任時，随身帶了一個姓王的名廚師。有一年知府大人一行數人在米脂視察。黃縣令設宴，開了八個馮盤子，八個熱碟子、四菜四湯外加火鍋子的一張菜譜，交給王廚師，由他負責備辦酒席。這王廚師的烹饪技術雖說盛名塞上，但這次來的都是大官要員，他一點也不敢息慢，直到開宴前一天下午，還剩一個冷盤子無料可下。他十分着急，邊走邊想，不覺走出衙門。忽然聞到一股腥臭味，低頭一看路旁撂着一堆驢下水，便順手揀了幾根驢大腸拿回來。他洗七遍淘八遍，臭味還沒除去，翻過腸子揪盡茸毛去了油，拿鹽堿洗淨。放在滾水鍋裡浸了一會兒，撈出又洗了兩遍，臭味聞不到了;這才放進鍋裡煮到八成熟，再撈出劃開切成五六寸的大塊，放進鍋裡用麻油炸紅辣子爆炒一會兒，加上十全大料、糖醬、食鹽鹵熟，待冷了之後撈出切成小塊放在盤子裡，撒了點蔥花蒜瓣。整整忙了一夜，兩眼沒合，方才做成了這麼一道菜。他試着先嘗了嘗，覺得味道挺好。
第二天一早，太陽冒花花時，宴席開始。大盤子小碟子擺了滿桌，知府大人一行數人人席就座，一樣一樣地品嘗，唯覺這驢闆腸又麻又辣、味美可口、别有風味。可這到底叫什麼菜，用什麼肉做的，就連見多識廣的府台大人也是頭一次吃，說不出名堂來。問黃縣令，他也道不清。叫來王廚師一問，才知是驢闆腸。
從這以後，米脂的驢闆腸便以其獨特的風味名揚省府。當地人在殺驢時，再也沒有人舍得丢掉驢闆腸了。而烹饪驢闆腸的技藝也代代相傳。
圖片來自網絡
讀後感：
這樣的美食我認為隻有熱愛生活的民族才會創造出來，驢闆腸我雖然沒有吃過，當我看到他的照片時我就想起來肥腸，尖椒肥腸一爆炒，能吃五碗米飯。然而這個驢闆腸他比肥腸更瘦，尤其是經過鹵汁加工更有極品一說，想想都會流口水。有哪位朋友吃過的或者在陝西米脂的，能告訴我他的口感和可口程度嗎，反正有機會我一定要去嘗一嘗！
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