海産幹貨(海鮮幹貨)鮮濃味美,
如果泡發得當,不僅會還原海産的鮮美之味,
還會鮮香回甘;如果泡發不當會難以入口,
不過這顆難不倒廈門的巧手煮婦們。
1、鱿魚幹:将鱿魚幹與少許香油、堿,一同放入清水中,浸泡至鱿魚脹軟為止。直接用清水泡發的鱿魚幹,不容易吸入水分,也不會變得松軟膨脹。
3、幹海參:将海參用清水燒開,加蓋焖泡4~ 5小時,撈起搓去表面的沙粒,用清水洗淨,剖
腹去腸雜、腹膜,如果海參還未變軟,可重複一兩次。
4、墨魚幹:墨魚幹應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡,泡透後去掉魚骨,然後再剝皮,就容易多
了。
5、海帶、幹菜:用淘米水泡發可易脹易發,煮時易爛,味道鮮美。
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