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一般牛排20元是什麼做的

生活更新时间:2024-09-11 10:10:51

普通牛排（steak）。嚴格意義上的steak，最好的菲力眼肉西冷三個部位，在一頭500kg的安格斯上占比不到2%。天可憐見淪落到20塊錢一份，牛農可以自投絞肉機了。

“20塊錢的牛排”

說紮心點，那個可能是用牛霖做的肉片，牛霖是腿肉，肉質風味和脂肪分布不同，和牛排價格最大能差到十倍去。但凡你吃着覺得牛排挺自然有汁水還便宜，卻看不到什麼油花，菜單上隻寫牛排不标部位的，那就是了，多半還用了嫩肉劑。真用了菲力的餐館肯定巴不得把“菲力”兩個字大大地寫在菜單上。

再殘酷點，那可能是加工成片狀的拼接肉，把價格遠低于steak的部位的牛肉塊，比如牛霖牛肩甚至邊角料，充入牛油，模拟成牛排的花紋，用食用膠水拼接成一根大棍子再切片。這算是有良心的。

更殘酷點，是合成肉，把别人加工剩下的邊角廢料牛肉，便宜買來，打成渣子混合調味料、植物蛋白、凝膠、脂肪、鎖水劑之類的攪拌均勻，壓成一根大棍再切片。淘寶上叫“調味牛排”，長期霸占淘寶牛排之冠，銷量遙遙領先，可見大多數人對牛排的味覺印象是什麼樣的。而且随着技術的進步，現在他們在口感上已經有了長足的進步，加了去腥料後，中國人受不了的那股牛味都少了很多～，深受好評，看淘寶評價都洋溢着熱情。不過。。。沒人會想進去加工廠的，那個味道太恐怖。

一般牛排20元是什麼做的（20元和800元的牛排區别在哪）1

4、谷飼天數和等級

谷飼天數和等級有很大的關系，一般情況下，谷飼天數越長，等級越高。也就越貴。

按照澳洲的分法，純草飼牛最便宜，谷飼100天高一些，150天一般能到M3了，M4是個分水嶺。

M5以上通常是和牛才有的等級。

一般牛排20元是什麼做的（20元和800元的牛排區别在哪）2

上面這個圖是澳洲的等級參考圖，就是等級是靠肌肉間的星羅棋布的脂肪點來判斷等級的，脂肪點越多，肉品的等級越高。

外國人會不會錯标等級？會！

有把高等級的肉标為低等級的，有把低等級的标為高等級的。比如這兩個案例：

這個西冷實際上有M4以上級别，但是國外過來的标簽上标的是M3，我們就按M3來賣。

一般牛排20元是什麼做的（20元和800元的牛排區别在哪）3

其實，核心觀點是什麼呢？

牛排外觀決定等級，牛排等級決定價格，線上要想買的放心，最好能看到實圖選。

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