普通牛排(steak)。嚴格意義上的steak,最好的菲力眼肉西冷三個部位,在一頭500kg的安格斯上占比不到2%。天可憐見淪落到20塊錢一份,牛農可以自投絞肉機了。
“20塊錢的牛排”
說紮心點,那個可能是用牛霖做的肉片,牛霖是腿肉,肉質風味和脂肪分布不同,和牛排價格最大能差到十倍去。但凡你吃着覺得牛排挺自然有汁水還便宜,卻看不到什麼油花,菜單上隻寫牛排不标部位的,那就是了,多半還用了嫩肉劑。真用了菲力的餐館肯定巴不得把“菲力”兩個字大大地寫在菜單上。
再殘酷點,那可能是加工成片狀的拼接肉,把價格遠低于steak的部位的牛肉塊,比如牛霖牛肩甚至邊角料,充入牛油,模拟成牛排的花紋,用食用膠水拼接成一根大棍子再切片。這算是有良心的。
更殘酷點,是合成肉,把别人加工剩下的邊角廢料牛肉,便宜買來,打成渣子混合調味料、植物蛋白、凝膠、脂肪、鎖水劑之類的攪拌均勻,壓成一根大棍再切片。淘寶上叫“調味牛排”,長期霸占淘寶牛排之冠,銷量遙遙領先,可見大多數人對牛排的味覺印象是什麼樣的。而且随着技術的進步,現在他們在口感上已經有了長足的進步,加了去腥料後,中國人受不了的那股牛味都少了很多~,深受好評,看淘寶評價都洋溢着熱情。不過。。。沒人會想進去加工廠的,那個味道太恐怖。
4、谷飼天數和等級
谷飼天數和等級有很大的關系,一般情況下,谷飼天數越長,等級越高。也就越貴。
按照澳洲的分法,純草飼牛最便宜,谷飼100天高一些,150天一般能到M3了,M4是個分水嶺。
M5以上通常是和牛才有的等級。
上面這個圖是澳洲的等級參考圖,就是等級是靠肌肉間的星羅棋布的脂肪點來判斷等級的,脂肪點越多,肉品的等級越高。
外國人會不會錯标等級?會!
有把高等級的肉标為低等級的,有把低等級的标為高等級的。比如這兩個案例:
這個西冷實際上有M4以上級别,但是國外過來的标簽上标的是M3,我們就按M3來賣。
其實,核心觀點是什麼呢?
牛排外觀決定等級,牛排等級決定價格,線上要想買的放心,最好能看到實圖選。
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