每到過年，家家戶戶總少不了“臘腸”來增添年味。

而且每個地方的香腸，做法和口感都不相同。從制作方式來看，有風幹、有煙熏；從口味來看，廣式香腸偏甜，川式香腸偏辣，而江浙一代的肉腸偏鹹……但不管是直接蒸煮食用，還是制成臘味煲仔飯，都讓人垂涎三尺~

但，美味的同時，帶來的健康隐患也是不容忽視的。

臘腸雖廣受歡迎，但所背負的“罪孽”也不小！

1、脂肪超标

臘腸的主要原料是肥瘦相間的豬肉，加上糖、鹽、料酒調味，灌入腸衣，進而風幹或熏幹制成。

通常，做臘腸的紅肉所含有的膽固醇及飽和脂肪酸本身就很高，而在風幹或者熏幹過程中，流失的大多數是水分，脂肪、膽固醇等物質卻得到濃縮，還有可能産生新的有害物質。

此外，制作臘腸時添加白糖，會刺激胰島素的分泌，也會增加脂肪的囤積；為了減少肉類的腥味，又會添加不少的料酒，每1克酒精的熱量有7大卡，而且酒精進入肝髒會抑制脂肪的燃燒，無形之中又會增加肥胖甚至心血管疾病等風險。

2、鹽過量

為了滿足舌尖的“欲望”，紅肉進行灌制之前需要經過腌漬，而且為了加長其保質期，需在肉中加入大量的食鹽。如此一來，難免在食用時導緻鹽攝入量超标，更何況目前我國大多數居民的日常鹽攝入量本就超标。

自制的香腸，對于鹽的添加還是可以控制的，但若是直接購買的香腸，裡面可能還會加入聚合磷酸鹽，食用過多，還容易導緻人體缺鈣。

對于高血壓患者，攝入過多的鹽，不利于血壓控制，還會加大中風的可能性；對于痔瘡病人，過多的鹽會加重痛楚；而對于腎病患者來說，如果體内積聚了過量的鈉不能排出，就會導緻水腫，甚至心力衰竭。因此，對于這些人來說，更要慎吃，建議一周一次即可，且每次食用不要超過100克。

提示：市面上的臘腸，有些顔色特别鮮豔或是暗黃，甚至吃起來味道都有點怪，有可能在制作時添加了各種色素、香精、防腐劑等，建議盡量自制或是購買正規商超的産品。

3、有害物質

肉中的蛋白質含有氮元素，經過微生物代謝後，會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在通過微生物的分解時，容易合成亞硝酸铵。若短時間内其攝入量達到0.2-0.5g時可導緻中毒，引起高鐵血紅蛋白血症；當攝入量超過3g時，甚至可緻人死亡。

不僅如此，若是風幹香腸，在晾曬的過程中，不排除附着一些污染物或者灰塵等；而若是選擇熏烤，在這個過程中産生的濃煙中含有大量的環芳香烴，其中的緻癌物質苯并芘極有可能被吸入臘肉中。

提示：熏制過度，甚至焦化的食物緻癌物質更多，不宜食用。

臘腸既然暗藏那麼多“危機”，是不是就不能吃了？可是美味抵擋不住怎麼辦？除了嚴格控制攝入量外，還有幾招也能減少危害：

1、先清洗後蒸煮

食用之前先進行清洗，能去除浮塵、黴菌和其他有害微生物，再浸泡一會能幫助稀釋亞硝酸鹽。

臘腸水煮的過程中還能讓過多的鹽、糖和脂肪溶于水中；若選擇直接蒸食，要記得蒸好後将碗中多餘油脂去除。

2、添加維生素C

維生素C在一定程度上可阻斷亞硝胺在體内的合成，降低食用腌制品的緻癌風險，還能起到抗氧化的作用。

因此，若是要炒制臘腸，可以添加一些胡蘿蔔、菜椒等富含維生素C的蔬菜，或在食用臘腸時，多吃些新鮮蔬菜水果，其所含的纖維素能幫助減少臘腸在體内的停留時間，并促進一些有害物質的排出。

注意：若選擇炒制，一般不需要額外添加鹽或油，臘腸本身已經足夠起到調味作用了。

3、放點調料

不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。這些辛辣調料不僅可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。

注意：對于有胃部疾病、火熱病症等人，不宜過多食用辛辣香料。

4、冷藏儲存

很多家庭都選擇把晾曬好的臘腸、臘肉直接挂在陰涼處保存，這種做法其實也是不科學的。南方氣候潮濕，空氣濕度大，再加上最近雨水充沛，很容易使其黴變。

建議将晾幹後的香腸，按食用量分裝在密封袋子中，放入冰箱冷藏儲存，并盡快食用完。

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