食物有酸堿

奶粉是酸性還是堿性？

食物可能是酸性，也可能是堿性，但食物的酸堿性不是嘗出來的，而是由食物中無機鹽的酸堿性決定的。作為人體必需的微量元素，礦物質不僅維系人體健康，還與食物的酸堿性密切相關，尤其是鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫8種。

食物的酸堿性取決于其所含礦物質的種類和含量多少的比率，含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等成分較多者為堿性食物，如蔬菜、水果；含磷、氯、硫等成分較多者為酸性食物，如肉類、谷類。那奶粉是酸性還是堿性？

國标對通過配方注冊的奶粉的營養有明确規定，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鈣等礦物質是必須添加的成分，它們經過人體消化吸收形成堿性物質，所以奶粉是堿性食物。但需要注意的是，營養學中所說的食物酸堿性并非攝取時的酸堿性，而是以食物被人體吸收後的酸堿性來衡量。

那沖好的奶液跟奶粉本身的酸堿性一緻嗎？是酸性還是堿性呢？我們通過檢測pH試紙來檢測一下奶液攝取時的酸堿性。

奶液是酸性還是堿性？

5款奶液酸堿大揭秘！

試驗用品：5款幼兒配方奶粉、廣泛pH試紙、量杯、溫度計、自來水、燒水壺、滴管等。

試驗步驟：沖奶、檢測、記錄。

①首先檢測自來水的pH并記錄；

②按照罐體推薦比例及溫度沖調5款幼兒配方奶粉（A、B、C、D、E）備用；

③分别用pH試紙檢測5款奶液，記錄檢測結果。具體操作如下：用滴管吸取攪拌均勻的奶液，滴在事先準備好的pH試紙上，等待片刻後（2-3s）與标準比色卡對比。

具體檢測結果如下：

（本試驗僅對樣品負責）

不難看出，我們用的自來水偏中性，5款奶液的酸堿性相差不大。其中，奶液A和奶液D偏弱堿性，奶液B、奶液C和奶液E偏中性。中性好還是堿性好？我們不妨看看母乳的酸堿性。

（圖片來源于參考文獻1）

文獻資料顯示，新鮮母乳的PH值約7.25，屬于中性偏弱堿性，這與我們檢測的5款幼兒配方奶粉的結果一緻。

為什麼理論上奶粉偏堿性，而奶液偏中性？這與我們的溶劑有關，但中性~弱堿性之間的差異不大，不會影響寶寶對奶粉中營養的吸收，但将其他食品/藥品和奶粉一起沖，就另當别論了。

還敢和這些東西一起沖？

小心害了娃！

有些媽媽覺得，将奶粉和肉湯、蔬菜汁、水果汁、米粉等一起沖調可以增加寶寶的營養，甚至還有媽媽用奶粉沖藥、沖清火寶給寶寶吃，殊不知寶寶喝的奶粉是通過專門的營養配比設計的！加入這些成分複雜的東西，會使奶液的營養失衡，要麼引起營養過剩，要麼導緻營養流失。

與其他食品/藥品一起沖，可能會破壞奶液的pH。正如之前的放大試驗：将奶液加入鹽酸中出現了明顯的絮狀沉澱！這是因為過酸的條件使奶液中的牛乳蛋白變性，寶寶喝了這樣的奶，對營養物質的消化吸收就大打折扣了。

因此，家長們在給寶寶沖奶時，一定不要想當然地加入營養更豐富的食物，更不要用奶粉沖藥、沖清火寶等，用燒開後冷卻到适宜溫度的自來水給寶寶沖奶粉就可以了，否則适得其反，受罪的還是寶寶！

相信看了今天的文章，大家不僅知道奶粉、奶液的酸堿性，還知道如何正确沖奶了！

參考文獻：

[1]方芳,李婷,司徒文佑,等.母乳脂肪酸、pH值和酸度在-80℃保存過程中的穩定性研究[J].中國乳品工業,2017,45(01):18-20.

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