生活中每個喝蜂蜜的人都想知道怎麼能把真假蜂蜜、蜂蜜的好壞鑒别出來，但我得說點讓大家失望的話，日常生活中真的沒有很有效的方法把蜂蜜的真假、好壞完全鑒别出來，除非送專業的檢測機構進行檢測。

現在是信息化時代，上網一搜怎麼鑒别蜂蜜真假，會出現五花八門的鑒别蜂蜜真假的方法，搖晃産生氣泡、滲透試紙、拉絲……甚至還有說蜂蜜裡有雜質說明是天然蜜，這也太不靠譜了，這不是在忽悠人嘛。

因為大多數消費者對蜂蜜的了解比較少，大家也很難知道為什麼這些方法不能足以證明蜂蜜的真假、好壞，所以大家隻能相信這些方法是有效的。家裡養蜂采蜜多年，自己對蜂蜜也是比較了解，為了博眼球，赢得更多的贊和關注，其實我也可以把這些方法推薦給大家，但是我覺得這樣做根本沒有什麼意義，怎麼“真蜜還怕檢測呀”，就是因為我們都是采釀最好的蜂蜜，所以才更應該傳播最正确的蜂蜜知識，這樣懂蜜的人才會越來越多，蜂蜜市場才會越來越好，才不會給那些造假的人造假蜂蜜的機會。

對于專業的檢測機構是怎麼檢測蜂蜜真假的？

在生物學上，蜂蜜采蜜的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、摻假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖漿等，都來自碳4植物，我們不必了解二者的區别，隻需要知道這種區别在形成糖中還會存在，所以通過檢測蜂蜜中的碳4植物糖來确定蜂蜜真假，所以對于檢測機構都是利用檢測碳4植物糖來判定蜂蜜有沒有作假。

碳4植物糖超标蜂蜜樣品,應用元素分析-同位素質譜聯用技術（EA-IRMS）、液相色譜-同位素質譜聯用技術（LC-IRMS）、液相色譜測定蜂蜜還原糖含量等檢測方法,對C-4植物糖超标蜂蜜樣品進行多維分析。

但現在很多檢測機構對蜂蜜中碳4植物糖含量的測定都是采用穩定碳同位素比率法，具體方法是測量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白質碳13的含量，最後通過一個簡單的公式就可以得到碳4植物糖的含量。

碳13同位素比值質譜檢測技術能夠鑒定蜂蜜的糖分是否來自蜂蜜或者額外添加的其他糖類，從而判定蜂蜜是否存在摻假，運用碳13同位素比值質譜檢測技術能夠檢測利用玉米澱粉或者甘蔗等碳4植物糖類，但現在很多造假者造假蜂蜜時開始混入碳3植物糖漿，從而逃避同位素碳13的檢驗。

說了這麼多其實就是想告訴大家檢測蜂蜜，真的沒有那麼簡單，不是我們日常生活中用個小方法就能檢測出來的，而且現在摻假，作假方法五花八門，不是簡簡單單用糖漿勾兌就成了蜂蜜，好多都是利用蜂蜜摻糖漿來摻假，或者利用非成熟蜜（水蜜）加工濃縮成蜂蜜，這些蜂蜜和天然蜂蜜放在一起我們都很難分辨出來。

那為什麼網絡中說那些鑒别蜂蜜的方法很實用，而且很多人都相信？

那是因為大多數人對天然蜂蜜的了解還是太少，即使告訴你方法，你根本不知道是真是假，反正操作簡單，用起來感覺是那麼回事，所以自己就相信了。對于一些大肆宣傳這些方法的人，要麼他們本身也不了解蜂蜜，要麼就是為了赢得一些點贊關注罷了。

接下來我們就一一來說說為什麼網傳那麼鑒别蜂蜜的小方法不實用。

再聊之前，我們先要知道一個專業詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養蜂人會用波美度在代表蜂蜜的質量，蜂蜜的波美度達到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的統稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較标準，國際上規定了以20℃作為标準測量溫度。因此，蜂蜜産品标簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在标準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

錯誤1.拉絲法

蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。

首先，随着溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大，這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不适用

運用拉絲法時，溫度過高是拉不起來的，而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷蜂蜜真假。

相反，對于加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好。

錯誤2.滲透試紙法：

蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集過程，按照标準濃度是以氣溫20攝氏度為準

一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水

滴到紙上迅速滲透，隻能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關。

相反，經過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值

錯誤3.搖晃産生氣泡：

将蜂蜜加水搖晃，産生氣泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不産生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。

這個方法，沒有氣泡肯定是假蜜，但是有氣泡也不代表就是真蜜。對于天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質經常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時候，會出現大量泡沫。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡産生，對于用糖漿勾兌的蜂蜜确實沒有這個特點，但是對于很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃産生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不适用了。

錯誤4.手指撚結晶

真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，用手指撚容易化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易撚化。

天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顔色根據結晶程度不同也會不同。 國标《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生産實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，荞麥、地椒的松散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差别。用手撚，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個别現象。并且用手指撚蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指撚，有的人會覺得一撚就化，有的會覺得怎麼撚也不化，所以這種差異化就很難避免。

所以通過手指撚結晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

至于還有很多人說

裡面有雜質說明是天然蜜的表現，

聞起來嘗起來有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜嘗起來不甜……

這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判斷蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質隻能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，并且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能别人感覺會特别甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

肯定很多朋友會覺得既然蜂蜜沒法鑒别，那我們平時喝蜂蜜怎麼知道自己喝的好不好？我覺得找個靠譜的養蜂人，自然就能喝到最好的蜂蜜，有責任心，有良心的養蜂人，是不會造假蜂蜜的，他們肯定會把最好的蜂蜜呈現給大家，這就是人品見蜜品，就好比路邊種了一顆果樹，沒人監視，為什麼有的人就能特别自覺，不會去摘人家的果實，但是有的人就會偷偷去摘，而且自己不覺得羞恥，因為當你人品好，心地善良，你從内心就不屑于做這些違背自己良心的事，即使沒有人看到，你自己也會約束自己，但對于那些人品差的，即使有人監視，他也會想盡方法做一些壞事，并且自己不會感覺羞恥，因為他内心就是陰暗的，所以說好的養蜂人肯定能采釀出好的蜂蜜，大家也不要因為蜂蜜市場的一些造假，就否定所有的養蜂人，因為有很多好的養蜂人還一直堅守在養蜂一線，采釀最好的蜂蜜。

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