虎年到來之際，重頭戲當然是年夜飯，廣東人喜歡好意頭，“盆菜”、“撈起”、“乳豬”是不可缺的，還有無雞不成宴……那麼，在歲末最重要的一餐，你會選擇哪道菜呢？來看看各大酒店如何放大招——

廣州香格裡拉酒店

陳國雄師傅特别定制傳統粵式菜單

廣州香格裡拉酒店中餐行政總廚陳國雄師傅，在香宮特别定制傳統粵式菜單，為客人呈現精心準備的“自在團圓宴”，推出便捷、安全的年夜飯外賣服務，可以随時把年味帶回家。

精美特色菜單，每席均含深海遊水老虎斑，20年陳皮紅豆沙湯圓，還有其他多款精美菜式。其中，“阖家慶團圓”含「風生水起」三文魚撈起沙拉，金湯花膠煲雞，“盆滿缽滿”海味盆菜等。

廣州文華東方酒店

江-由輝師傅主理：廣府年味

在廣東過年，盆菜象征團圓，上下和睦，不分彼此，這一點從盆菜的造型和打盆的順序上就能看出來。圓盆裡，把烹調好的食材從下往上逐層鋪放，潮州白菜、白蘿蔔、冬菇、肉丸放在盆的最底端，吸取上層食材的鮮汁，越是在盆深處的菜就越入味；口味濃重的肉類和名貴的海鮮，依次逐層而上，當食材堆疊而起，最後澆上鮑汁，一盆形體飽滿，鮮香撲鼻的盆菜就算是大功告成。

食材：大連鮑、海參、瑤柱、蚝豉、燒鵝、燒肉、白切雞、九節蝦、肉丸、冬菇、白蘿蔔、潮州白菜、鮑汁，全家人圍爐而坐，分享盆菜的美味，寓意團圓祥瑞。

廣州四季酒店

麥志雄師傅呈獻“福虎迎春”團圓宴

廣州四季酒店米其林一星中餐廳愉粵軒特别呈獻“福虎迎春”團圓宴，甄選中餐行政總廚麥志雄師傅最近創作的新菜，如蟹味鮑粒釀羊肚菌、X.O.醬粉絲蒸蝦球等；同時，也為大家帶來多款新春專屬的“意頭”菜品，如“福星高照迎虎年” （黑松露乳豬件）、“一帆風順添喜慶”（清蒸原條老虎斑）、“龍馬精神好運來”（稻庭上湯焗花龍蝦）等，送上真摯的賀年祝福。

黑松露乳豬件。無論是精緻的散點菜式，或是供多至二十人團聚的各式美宴，均以道地的新鮮時令食材入馔，寓意吉祥意味。

廣州富力麗思卡爾頓酒店

黃尚烽師傅推出“如虎添翼新年佳宴”套餐

在廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳，中餐行政總廚黃尚烽打造了數款“如虎添翼新年佳宴”套餐，套餐中包含數款特色菜品，例如：風生水起響螺撈起帝皇鲑魚皮、鴻運片皮金豬、金沙汁焗龍蝦等意頭菜，不僅是粵菜美味，更是傳遞節日美好寓意。特色菜推薦：風生水起響螺撈起帝皇鲑魚皮，黃師傅選擇的是響螺搭配三文魚品類中的頂級品種 - 新西蘭帝皇鲑，此類魚片肉質細嫩，口感豐腴飽滿，味道特别鮮美濃郁。

特色菜推薦：風生水起響螺撈起帝皇鲑魚皮，黃師傅選擇的是響螺搭配三文魚品類中的頂級品種 - 新西蘭帝皇鲑，此類魚片肉質細嫩，口感豐腴飽滿，味道特别鮮美濃郁。

廣州康萊德酒店

以豐盛美味的佳肴呈現家的味道

廣州康萊德酒店宴會廳将設宴年夜飯，喜慶溫馨的布置，豐盛美味的佳肴，同賀壬寅虎年大吉。菜單包括了迎春接福：糖蓮藕、糖蓮子、油角仔、笑口棗、利事糖、鮮金橘；四喜臨門為富貴錦繡拼盤（燒鵝，叉燒，燒腩仔，海蜇）；哈哈大笑：酒香芝士焗波士頓龍蝦；好事大利：蚝豉大利焖花菇；好運年年：荷塘香酥撻拼蓮藕百花餅；萬事如意：鮑汁柚皮鵝掌翠蔬；鮑羅萬有： 金瑤菜膽炖鮮鮑；魚躍龍門：芙蓉醬汁蒸花尾龍趸；金雞賀歲 ：松露脆皮雞等等。每道菜都寓意新年紅紅火火。

酒香芝士焗波士頓龍蝦

廣州天河希爾頓酒店

鄧志雄師傅打造六款團圓宴菜單滿足不同家庭需求

廣州天河希爾頓酒店名廚鄧志雄師傅，在随軒傾力打造六款團圓宴菜單滿足不同家庭的年夜飯需求。近年随着年輕家庭組合的增加，年夜飯加設4人享用的套餐，并且可以按照家庭人員情況，按照每位計算增加費用，大大提升靈活度方便各式家庭年夜飯需求。其中，作為主推套餐的10人菜單“阖家團圓宴”，包括寓意“大吉大利”的豉油雞，“年年有餘”的蒸石斑等廣州過年必食的傳統春節菜式，更選用海參、鮑片等高端食材入馔，以十二道美味犒勞家人，更寓意來年豐衣足食。

寓意“大吉大利”的豉油雞，此外，今年的年夜飯将設有外賣服務，全由店内廚師團隊匠心烹煮，包含精緻涼菜、好豉大利湯、玫瑰豉油雞等經典粵式過年菜式，讓客人将星級酒店大廚烹饪的年夜飯美味帶回家中享用。

廣州柏悅酒店

“如意 | 年禧”客房套餐

在廣州柏悅酒店推出一系列新春禮遇，“如意 | 年禧”客房套餐。邀請客人享受充滿春節歡樂昌盛氣氛的應節餐飲體驗、多姿多彩的新春布置及特色傳統習俗。農曆新年是是家人好友聚首一堂，共度寶貴時光的日子。在充滿嶺南風韻的家居陳列，極具中式風情的畫作點綴于牆面之間，透過全景落地窗眺望城市天際線，開啟新的一年。

遠年花雕蛋白蒸重皮蟹

廣州南豐朗豪酒店

“虎虎生威”迎新宴

在這個新春樂慶季，廣州南豐朗豪酒店準備了琳琅滿目的饕餮美食，中餐行政總廚及其團隊，甄選新鮮珍貴食材，以精湛廚藝為您匠心打造“虎虎生威”迎新宴，讓賓客們悅享美味，共迎新年。

“虎虎生威”迎新宴

廣州W酒店

粵式風味與現代風格相融合的除夕年夜飯套餐

廣州Ｗ酒店的紫豔中餐廳，在除夕之夜推出多款除夕年夜飯套餐，囊括衆多廣受歡迎的佳肴。所選材料每款都寓意着如意吉祥，象征新一年滿堂喜慶，在這歡樂團圓的新春佳節于大廳享受正宗粵式風味與現代風格雙劍合璧的體驗，或者挑選七個私人包房之一，在私密環境中享受饕餮大餐。讓這個春節增添美味回憶。

廣府味濃的除夕饕餮大餐。

廣州方園奧克伍德豪景酒店

奧膳房空中觀景餐廳新春盆菜主題團圓宴

奧膳房空中觀景餐廳的新春盆菜主題團圓宴以“與家衆朋友齊聚團圓時光”為主題，推出了姫松茸桃膠炖赤肉、新年喜慶佛跳牆盆菜、廣式鴻運燒味拼盤、醬焗深海銀鳕魚、8年新會陳皮脆皮雞等創新粵菜菜單，令節日的晚宴更豐富。新會十年陳皮蓮子紅豆沙

新會十年陳皮蓮子紅豆沙

采寫：南都記者 鄭海虹 實習生 劉恺恩

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