餃子是我們中華民族的傳統美食，任何節日都可以與餃子挂鈎，任何開心的事情也都可以與 餃子挂鈎。

一張小小的餃子皮，通過我們中國人的巧手，可以說是包羅萬象，承載了各種内在的美味。經典的白菜豬肉餡，韭菜豬肉餡，茴香餡，芹菜餡，香菇肉餡，等等這一切都是我們耳熟能詳的餃子餡。

但問題是：餃子雖然好吃，卻不是每個人包出來的餃子都好吃。而不好吃的最大原因就是：餃子吃起來幹巴巴的，缺少鮮香的味道。

對此，老于有個解決辦法，我們可以使餃子多汁一些。多汁的餃子吃起來就不會幹巴巴的，并且肉香，菜香，以及調料的香味都會集合到餃子的汁液裡。這樣的餃子，又怎能不好吃呢？

但怎麼才能讓餃子多汁呢？我們不妨可以這樣做：調餃子餡的時候，不要把菜攥水，直接和肉一起調和在一起即可。

這種做法看似是有些不可思議的，因為菜如果不攥水的話，在加入調料之後會析出非常多的水分。尤其是白菜餡和芹菜餡的餃子，析出的水分更是多。

這樣的情況下，我們是沒法把餃子包起來的，即使包起來餃子，也很快就會被多餘的水分浸泡破餃子皮的。

那麼我們到底該怎麼做呢？

之前看過很多美食博主對于包餃子的介紹，很多人都說調餃子餡的時候要先加調味品，後放油。因為食用油能夠密封空氣，阻礙調味品入味。這樣調出來的餃子餡不香，不好吃。

其實這樣說是很片面的！因為這僅僅隻是第一步，餃子在煮的過程中，會自然地使餡與調味品再次融合，絲毫不會影響味道的。

而我們卻恰恰可以利用這一原理，來解決菜析太多出水分的問題。比如，我們可以先加食用油，然後再加調味品。這樣可以在包的過程中，減少一部分水分的析出，更好包。而到吃的時候，就可以品嘗餃子的多汁了。

肉可以吸收菜裡的水分，所以如果是那些水分比較大的菜，我們在調餃子餡的時候就可以肉多菜少。比如，白菜，芹菜等。

而像茴香，韭菜等水份比較少的菜，我們就可以正常放肉了。

但無論什麼樣的菜，在調完餃子餡包餃子的時候，要時不時地攪拌攪拌。這樣做，可以使肉吸收菜被析出的水分，包的時候更好包，吃的時候更加鮮香多汁。

關于餃子鮮香多汁，主要是在餃子餡上。但要想使多汁的餃子不破皮，那就要看餃子皮的功力了。

1，我們可以在和面的時候加點鹽，俗話說得好：“堿是骨頭，面是筋”。所以，和面的時候加點鹽，可以增加面的筋性，使它更加的筋道。這樣做出來的面皮，才不容易破。

因為鹽在這裡主要是起到了改變面筋結構的作用，可以加強餃子皮的強度。不會因為餃子餡裡所含的水分多，而使餃子皮破，也不會在煮餃子的過程中煮破。

2，同理，煮餃子的時候，我們可以提前往水裡加點鹽。這樣也可以避免餃子皮破，同時還可以避免餃子與餃子之間粘連。

3，擀餃子皮的時候，我們可以使中間厚一些，四周薄一些。這樣包出來的餃子，即使餃子餡裡有汁，也不會很容易就破了。

“扁食捏似月牙灣”，詩裡的餃子是美麗的，現實生活中的餃子也是美好的。中國人對待餃子，有一種天生的情愫。

這不僅僅隻是一種美食，而是我們對于美好生活的一種寄予。彎彎的餃子形如月牙，代表着團圓福祿。圓圓的餃子形如元寶，代表着“招财進寶”，吉祥如意。

對于這種有着美好寓意的美食，我們又怎能不費勁心思讓它更加的好吃呢？

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