大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛每天都有幾道家常菜供大家參考。

今年過得真快，一轉眼新的一年又到了。雖然說現在的年夜飯越來越多樣化，在我們河南，年夜飯再怎麼吃還是少不了餃子。說起餃子還真是年夜飯上的重頭戲。

過年的時候我們還會在餃子裡包上一個硬币，據說這一家人吃着硬币的那個人就是家裡最有福氣的一個人。

話不多說，我們開始操作，先包些茴香餃子，接下來還會分享其它口味的肉餡。

《茴香餃子》：

1.我習慣包餃子先把面團和好，放在一邊饧着。

兩碗面粉一般就夠四口人吃了。準備适量的面粉，多次少量的加入清水。先攪成面絮，再揉成面團。餃子面要和得硬一些，口感才勁道，還不容易破皮。

俗語道：硬面餃子軟面餅。還有一句：好吃不如餃子，下一句大家猜猜是啥？

和面的時候盡量把餃子面和硬一點。不但吃着筋道，煮餃子的時候還不容易破皮。

揉好以後用保鮮膜蓋住，利用剁餡的時間剛好可以饧饧面。

2.準備幾根大蔥，破開切成蔥花，小茴香一把，用清水洗幹淨，挑出爛葉和硬梗。

然後控幹清水分，切成碎粒。

生姜一小塊，切成末出味，放在同一個盆中。

把過年要用的鮮豬肉拿出。先把它拆成大塊，再切成片，最後剁碎。

包餃子的餡最好手工來剁，不會破壞裡面的肉筋，肉比較多，是個體力活要耐着性子慢慢剁，我家過年的時候，剁餡都被我一人承包了。

不要剁得太碎，稍微有點顆粒感更好吃。

和肉末放在一起再剁一遍，讓肉和菜更加均勻的融合在一起。

3.肉餡剁好以後放入盆中。

加入食鹽 ，十三香， 味精， 胡椒粉，雞粉，生抽 ，老抽， 料酒。

再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分，順着一個方向攪拌摔打，一直把肉餡攪至上勁成團。

這樣吃起來才有嚼勁。

4.調好肉餡以後，把面團拿出來再揉一揉。

面團饧好以後取出來，從中間切開，直接搓成長條。切成大小均勻的面劑子。

然後撒上幹面粉搓均勻，把面劑子逐個摁扁，擀成中間厚一點，邊緣薄一點的餃子皮。

在餃子皮中包入适量的餡料，對折起來，用兩個手的大拇指擠壓一下，餃子就包好了。

依次把所有的餃子全部包好，就能開始煮餃子了。

5.準備一點吃餃子的蘸料

準備幾根蒜黃，切成末。香菜切成小段，再切一點小米椒圈，放入碗中。加入生抽，蒸魚豉油， 多倒一些陳醋。

鍋中水燒開以後，舀出來一勺 澆在剛剛準備好的料碗裡面，沖成酸湯。

6.煮餃子

小技巧：

鍋内水燒開以後，放入一勺食鹽，煮出來的餃子不容易破皮，還有味道。

把餃子依次推入鍋中。 餃子下入鍋中一定要用勺子貼着鍋邊輕輕推，然後蓋上鍋蓋煮，先把餃子餡煮熟。

2分鐘以後打開鍋蓋，往裡面淋入少許清水，煮至沸騰以後再次淋入清水。

把餃子煮至膨脹，全部飄起來就可以出鍋了，如果不确定餃子是不是煮熟，可以連續點三次清水。餃子飄起來就可以關火了，這個時候的餃子确定已經熟了。

雖然少了除舊迎新的鞭炮聲，一家人坐在一起看着電視，吃着餃子，再整二兩小酒，就着一桌子年夜飯，快快樂樂過大年。

我是阿飛，感謝大家對我們第一美食的支持，祝大家在新的一年牛氣沖天，财源滾滾，快快樂樂每一天！

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