青柑、二紅柑、大紅柑是新會柑果成熟的三個階段，每逢年底就有很多朋友會到新會購買當年産出的柑皮進行收藏。
根據新會柑果的三個階段，皮也會分成青皮、二紅皮、大紅皮三款，近來很多朋友咨詢：到底收藏哪種皮好呢？那麼下面就分析一下幾款皮的不同。

| 立秋至寒露，采摘柑青皮 |

青皮呈純青綠色，生理未成熟。

陳化後外皮呈青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。

橘白部分雪白，緊密光潔，無浮松，橘白陳化後呈淡米白色至淡黃色。

成皮片張較小，質硬，皮薄。不易蛀蟲，容易儲存，較好打理。

性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。

| 秋分至立冬，采摘二紅皮 |

二紅柑開始着色，但未完全着色，二紅皮外皮呈黃綠相交或黃中帶綠，生理仍未充分成熟。

陳化後外皮呈褐黃色至棕黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。

橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，橘白陳化後呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張适中，質較硬，皮較厚。有蛀蟲的可能，但不及大紅嚴重，比較耐存，較好打理。

性狀溫和，味辛微苦略甜，氣味芳香。

| 立冬至冬至，采摘大紅皮 |

大紅柑已基本完成着色，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟。

陳化後外皮呈棕紅色至棕黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化後呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張大，質軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

性狀溫補，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。

從上述可知，越往後采摘的新會柑曬成的皮，會越甜香，更符合當下人的品味，但儲存的風險也越大。

另外，選皮還有一個較為重要的因素，那就是功效。畢竟“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，作為一塊“橘子皮”能有如此高的贊譽，功效當然是最重要的。

| 功效分青紅 |

青皮：歸肝、膽、胃經。能破氣解郁，有疏肝破氣、消積化滞之功效，多用于肝郁氣滞、胸脅脹痛、食積腹痛，常用于入藥理症。

青皮藥用價值高，但藥性較烈，不可多用、常用。

紅皮（包括二紅皮、大紅皮）：歸肺、脾經。有理氣健脾、燥濕化痰的功效，脾胃不好、濕氣重的人，可以選擇紅皮。

紅皮能日常中廣泛使用：煮水、泡茶、煲湯、烹饪，養生保健效果顯著，使用時沒有太多章法和禁忌，男女老少均可适量使用。

青皮和紅皮的功效不同，青皮破氣，其行氣力比二紅皮、大紅皮要強，而二紅皮、大紅皮能理氣，化痰力比青皮強。

所以一般家庭儲存陳皮，建議多存紅皮，二紅皮、大紅皮均是紅皮，在功效上沒有太大差别，四時皆可使用，是嶺南百姓“看門口”的良方。

而懂一些藥理的朋友也可存點青皮，以便不時之需。

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。專注新會陳皮文化傳播。

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