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報君說：有友仔今晚要去夜宵，照例搞幾盤生蚝加啤酒。惹，我可不敢去了，聽說夜宵攤上的碳烤生蚝有問題！有人将冰凍蚝肉和回收蚝殼組合銷售，碳烤大蚝“骨肉分離”！

1

“ 有些炭燒生蚝“骨肉分離”

”

不久前，李女士與朋友到南甯市建政路吃宵夜，她點了幾份炭烤生蚝，卻發現，多個生蚝都是殼肉分離的，有個别甚至拿起來一倒，肉就離殼！

傳說中，将剩下的生蚝殼留下來，把冰凍或者死生蚝肉放到殼内做燒烤，稱之為“組裝蚝”！

記者分别來到宵夜攤比較集中的南甯市建政路和中山路探訪。随機點了若幹份10元3個的炭烤生蚝。

在探訪的第一家宵夜攤，一半的生蚝，蚝肉輕輕一夾就離殼，吃起來甚至有種粉渣的口感；其餘的幾個宵夜攤中，或多或少會有1~2個生蚝的殼肉是分離的。

2

“ 肉和殼不會輕易分開

”

在建政路的某宵夜店，店員強調其生蚝都是新鮮的，并拿出一隻生蚝倒扣在手上說：“你看，它是殼肉連在一起的”。至于食客們吃的時候殼肉分離了，那是因為燒烤時蚝肉萎縮所緻。

然而一位生蚝養殖戶表示，一般情況下，新鮮生蚝的肉不會與殼分離，除非用手或刀将其剝開。

9月4日清晨6時，在南甯海鮮批發交易市場内，一位大排檔的采購員來到熟悉的攤檔采購生蚝。

那麼，會有人炭烤“組合蚝”嗎？一名店主遲疑了一下說：“或許會有。”但随後表示，固定的燒烤攤很少會這麼做，因為顧客能吃出來新不新鮮，“這樣的生意也做不長久”。

3

“ 組裝蚝利潤翻30倍

”

那麼，燒烤攤上究竟有沒有“組合生蚝”銷售呢？

組裝生蚝肯定需要二次利用蚝殼，記者決定從垃圾堆裡找線索。

記者發現，多數攤主在收拾桌子時，将蚝殼全部倒往路中間的垃圾桶，而在建政路一家夜宵攤的邊上，記者卻發現攤主将食用過的蚝殼小心擺放在一個收納箱中。當記者問其有何用途時，他說“都是垃圾”。

記者走訪了南甯市海陸豐海鮮市場及南甯市樂村路6号南甯海鮮批發交易市場發現，市場上出售的生蚝有三種。

新鮮生蚝10~15元/公斤，冰凍半殼生蚝10元/公斤；

剝離出來放置在盆裡的蚝肉50元/公斤，約60個，單價0.8元/隻左右；

袋裝冰凍生蚝肉，10元/袋，50個左右，單價約為0.2元，

若“組裝”為炭燒生蚝銷售，售價是原料的30倍！！！

4

“ 如何一眼看穿組合蚝

”

經過實驗以及業内人士分析：

即使是新鮮的生蚝，也會因為各種原因出現殼肉分離；

同時也不能避免有些商販為了追求高利潤，在新鮮的生蚝中參入“組合蚝”，

為此，市民在吃已烤熟的生蚝時，隻能通過看、聞、嘗來辨别。

殼與肉之間有相連

據從事海鮮餐飲行業多年的謝先生介紹，新鮮的生蚝，蚝肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力将兩者分開，與肉相連的外殼處顔色為深色，與四周的白色形成鮮明對比。

肉質光澤有彈性

此外，新鮮的生蚝去殼之後的肉完整豐滿，肉質帶有光澤、有彈性。如果生蚝的韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。

生蚝殼帶點泥巴

據介紹，新鮮的生蚝殼多少會帶點泥巴，而二次利用的蚝殼經過炭烤後，仔細觀察會發現其異常幹淨，有些甚至帶些焦黑。生蚝殼在烤過一次後，第二次或者第三次再烤的時候，生蚝殼外面的裂痕是很明顯的。

是否又腥又臭

謝先生還表示，如果生蚝聞上去又腥又臭，那麼就是死的，如果隻是腥但不臭，就是新鮮的。

如果環境的因素或者溫度濕度的因素，微生物緻病菌的危害， 就會造成消費者腹瀉、嘔吐等等。

由于組裝生蚝和真生蚝很難辨别，作為消費者，當你想吃，但又不放心的時候，建議大家還是要求賣家現場開殼。

然而，像早報君這種懶癌，是不會自己動手做的……我要練好無堅不摧的胃~

這是一條福利分割線~

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來源 |南國早報記者張文卉、劉冬蓮

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