沙鍋蹄筋的做法?主料:豬蹄筋1000克輔料:火腿100克,冬筍100克,香菇(鮮)50克,油菜心50克調料:色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克,今天小編就來聊一聊關于沙鍋蹄筋的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:豬蹄筋1000克。輔料:火腿100克,冬筍100克,香菇(鮮)50克,油菜心50克。調料:色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克。
豬蹄筋切成5厘米長的段,放進開水鍋内略煮,撈入涼水中,瀝幹水分備用。
火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片,個大的香菇抹刀片開。
油菜心削尖根,一破兩開,放入開水鍋内焯透,撈入涼水内。
蔥、姜洗淨,均拍松。
蹄筋放入沙鍋内,加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開。
撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉旺火使湯大開。
另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥、姜炸至呈金黃色。
揀去蔥、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開後變成乳白色,随後轉微火再煨40分鐘。
油菜心按五角形碼在沙鍋内蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。
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