臘月初八腌制臘八蒜，是在北方很多地區一直流傳的習俗，至少我們山東是這樣的。小時候每次到了這天，媽媽就會準備好大蒜和醋，再準備一個玻璃瓶子，開始了腌臘八蒜的工作。到了過年這天，就把臘八蒜拿出來，晚上年夜飯搭配餃子吃，口感太豐富了，是我的最愛。
不過臘八蒜，也不是非得臘月初八這天腌制，平時想吃的時候就可以腌。腌好之後留着沒胃口的時候來幾瓣，又酸又脆的口感瞬間讓人有了食欲。雖然媽媽腌的臘八蒜翠綠又脆嫩，但是卻不代表我腌出來的也同樣好，反而我自己腌出來的，顔色發黑不說，吃起來軟乎乎的一點也不清脆。
後來我才知道，腌臘八蒜時，大蒜和醋的選擇都是非常重要的，隻有選對了做出來才更好吃。但是往往很多人不會選擇，都是随便放的，今天我就來教大家正确做法。
臘八蒜為啥不綠也不脆？分享2個關鍵步驟，腌出來的臘八蒜，顔色翠綠口感脆嫩。
1、首先我們來說一說大蒜的選擇，大家應該都知道，大蒜有白皮的也有紫皮的，但是我們生活中吃的最多的是紫皮。因為紫皮大蒜口感更濃烈一些，吃着也更脆嫩，我們腌制臘八蒜的時候，也應該選擇紫皮大蒜。
2、大蒜選擇好之後，我們将其一粒粒剝下來備用。接下來再準備一個無水無油的玻璃瓶子，能夠密封的那種。準備好瓶子之後，把剝好的大蒜全部放進去。
3、下面就是來選擇醋了，陳醋、米醋、白醋等等，醋的種類多種多樣，我們到底應該選擇哪一種呢？米醋是最合适的，用米醋腌制出來的臘八蒜，顔色好看而且味道不會太酸。如果用陳醋的話，做出來顔色發黑，如果用白醋的話，做出來又會特别酸，所以還是米醋最為合适。
4、接下來我們就可以往瓶子裡倒米醋了，米醋不要倒的太少了，一定要沒過全部的大蒜才可以。然後我們把瓶子給密封起來，接下來開始腌制即可。
5、其實腌制也是有技巧的，不能放到冰箱這種太冷的地方，但是也不能一直太熱，下面我給大家一個好的建議。我們可以前兩天的時候白天放到太陽底下曬一曬，然後晚上拿到陰涼處腌制，之後的幾天就一直在陰涼的地方腌制即可。這樣差不多等3周的時間，就可以拿出來吃了。
腌臘八蒜的2個關鍵步驟：
第一個：大蒜的選擇
腌制臘八蒜，應該選用紫皮大蒜，紫皮大蒜腌制出來會更加脆嫩。
第二個：醋的選擇
雖然什麼醋都可以腌制，但是想要顔色翠綠、口感脆嫩、酸度剛好的話，就應該用米醋。
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