春天悄悄到來，萬物複蘇。

作為靠海吃海的萊州人

也享受來自大海的美食饋贈

開春一鮮：開淩梭！

經過一個冬季的休眠，帶着海冰捕上來的第一批梭魚，肉質鮮嫩、味美誘人、營養上乘。真正的饞貓與饕客，總會在一年中靜靜的守候這麼幾天，伺機嘗鮮！

注意！不是所有梭魚都稱為開淩梭

“開淩梭”是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進食，秋天的進食經過一個冬天的消化也已排幹淨，因此開春時候的開淩梭肉質緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽！

沿海地區流傳着一句俗語：過了年，開淩梭，鮮得沒法說~

萊州梭魚大豐收

今年萊州的梭魚大豐收，好吃不貴，行動起來吧！

由于休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹内雜質少，沒有土腥味，而且肉質緊實、滋味鮮絕。

現在這開淩梭每天賣的很火，不少市民買來嘗鮮，而且現在的價格普遍在12、13元一斤，還都是活的，相當平價！那種個頭大的海捕開淩梭也隻要20多元一斤。

不是所有時節都品嘗開淩梭

開淩梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時間，過了期，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開淩梭，肉質和鮮味也都會大打折扣。俗話說：“食用開淩梭，鮮得沒法說。”

“開淩梭就得這個時候吃！十五以後到四月春鲅魚上市前的開淩梭最鮮，前後就這近一個月的時間！過了味道就沒現在好了！”業内人士說。

現在的開淩梭不僅鮮，肉質細膩，無論是炖湯、家常燒味道都是相當不錯！個頭小一點的還可以炸着吃！

非常重要的一點，因為開淩梭上市時間的限制，一旦錯過就要再等一年了！趕緊在市場買了兩條開淩梭，回家洗好了魚，準備下鍋！

來跟我看看這開淩梭怎麼做好吃！

清炖開淩梭

1.開淩梭洗淨，刮鱗、剖腹後切5厘米左右長的段

2.平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油

3.另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒

4.放入煎好的魚，倒入足量的清水，水開後，撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大塊，放入其中，打中火，将其炖至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間

6.關火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋

紅燒開淩梭

1.開淩梭魚去鱗、腮、内髒及腹内黑膜，清洗幹淨，切成段，蔥姜蒜切片

2.魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入幹澱粉拌勻

3.平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4.再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及适量水，大火燒開，轉中火炖煮15分鐘，再開大火把鍋内的汁收濃即可

清蒸開淩梭

1.開淩梭清理好用清水沖洗幹淨，用刀将梭魚兩面各劃幾道兩厘米的口子，用适量的料酒和鹽均勻的抹在魚的兩面，腌制10分鐘左右。

2.姜切片，蔥切段，塞入魚兩側的口子裡及魚肚中。将備好的魚放入鍋中蒸10分鐘，然後虛蒸一會兒拿出魚，去掉蒸出的水分。

3.淋大約三勺的海鮮醬油在蒸好的魚上面，切細蔥絲和紅幹椒絲放在魚上面。

4.炒鍋内入油，油熱時澆入備好的4中

醬焖開淩梭

1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2.開淩梭洗淨，剖去内髒，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。

3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。

4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭魚放入鍋内，放入冰糖，大火炖至湯汁粘稠。

5.加入雞精、鹽調味後出鍋裝盤，撒上香蔥即可

這開淩梭絕對夠鮮！

趁着開淩梭正肥美的時候趕緊嘗鮮去吧~

錯過又要再等一年！

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