酸辣粉很早以前流傳于四川民間，食為先小吃成老師做出來的酸辣粉更加以取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成
“酸辣粉”是四川的傳統名小吃，“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！“酸辣粉”是純天然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌（黃）豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。酸辣粉既有連鎖企業，也有方便粉絲，如東莞家鄉人酸辣粉,還有四川白家粉絲等等。 酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另一種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由于幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對複雜一些。“粉絲姐姐”酸辣粉是四川、重慶、貴州等地的傳統名小吃，以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。
川味十足
随着時代發展，人們在追求口味享受的同時越來越關注營養與健康。“粉絲姐姐”酸辣粉因為傳統制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質量标準（選材的問題絕大部分是緣于市場經營者一味降低成本造成的）等缺點，而與現代人追求健康飲食的習慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關注和追求健康品質的消費者，對傳統酸辣粉的态度可謂是“愛恨交加”。在這樣的情況下， 家鄉人正宗重慶酸辣粉、白家酸辣粉等方便即食型酸辣粉以“傳統工藝、精益生産、健康品質”為特色的“新派酸辣粉”悄然興起。從選料、制作、調料配比和口味變化上進行了系列的改良和創新，同時實現了工業化生産。“既傳承了傳統酸辣粉的本質特色與優點，又結合了現代人健康飲食的消費需要，迅速在珠三角、湖南、湖北、江西、福建、江浙、雲貴川等地深受廣大消費者歡迎。
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