重慶火鍋菜品有哪些特色?毛肚毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,特别是牛毛肚,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,并呈增長趨勢,多麼驚人的數字由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚,我來為大家科普一下關于重慶火鍋菜品有哪些特色?以下内容希望對你有幫助!
毛肚。毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,特别是牛毛肚,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,并呈增長趨勢,多麼驚人的數字!由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚。
正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先将牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油後,加速炒香花椒,然後摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
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