導語：小雪到了，此肉正當季，炖一炖上桌，鮮香開胃又暖身，冬天吃禦寒。

"欲渡黃河冰塞川，将登太行雪滿山"，轉眼之間，小雪将臨，"狗肉"，禦寒熱身之物，入冬後，我最愛的美食之一，也許有人會害怕吃狗肉，我卻唯它獨鐘，沉浸于美味之中。

俗話說："伏羊冬狗"，冬天吃狗肉，自古有之。據《禮記》中記載，周代宮廷佳肴八珍中，就有狗肉的蹤迹，以狗肝為食材原料，則秦漢時期吃狗肉的風氣日益驟增，極為普遍。

提到吃狗肉，還得說說二十多年前之事，那時候生活條件不好，再加上年歲還小，一月半載能夠吃一頓肉已經是幸事了，懂吃就更難談論了。記得有一次，跟着年歲稍長的幾個夥伴，深更半夜去抓狗，宰殺、剝皮、涼肉忙得不亦樂乎，記得最清楚的就是将處理好的狗肉放在冰灘上來回摔打，據說這樣做能做出來的狗肉更入味，而且能減少膻味。

那一次是我生平第一次吃狗，也是最後一次，記憶頗為深刻，但美中不足的是煮了一整夜，狗肉左咬右嚼，還是老如牛筋，最後隻能将就吃了。據有經驗之人講，吃狗肉也有講究的，"去腥是關鍵，慢炖才入味"，接下來看看會吃之人是怎麼做的？

怎樣去除狗肉的腥味

狗肉置于冰塊之上，方可減輕狗肉中的腥膻之氣，可摔打，也可拔收；酒可以去除狗肉的腥膻之味，白酒入鍋，黃酒佐之，草果、肉蔻、白寇、小茴香等配之，既可去腥又可提味增香，蔥姜蒜輔之，香氣四溢。如果做紅燒狗肉，則要炒糖色，烹醬油，方可紅亮。

如何才能使狗肉軟爛

狗肉與牛羊肉相比，在炖煮或是紅燒時不僅不容易軟爛，而且是越煮越老，這是怎麼回事呢？主要原因是在炖煮之時一直采用了大火，而正确的方法是先大火煮開，然後再轉小火慢炖，這樣既能将肉煮得軟爛，而且還很入味。

【紅燒狗肉】

主要食材：

帶皮狗肉3000克。

輔助食材：

植物油适量、食鹽5克、白酒适量、黃酒20克、草果2粒、桂皮适量、花椒粒10克、白寇3粒、肉蔻2粒、幹紅辣椒适量小茴香10克、蔥1根、大蒜6粒、生姜适量，冰糖适量、蚝油5克、老抽5克、生抽8克。

做法：

第一步：将狗肉皮上未處理幹淨的狗毛燒淨，用鋼絲球刷洗幹淨後置于冰塊上反複拍打，然後鍋中加冷水，将狗肉倒入，加白酒焯水3分鐘，将浮沫打撈幹淨，撈出後用涼水将伏在肉上的浮沫沖洗幹淨。

第二步：鍋中加入适量的植物油燒熱，然後草果、桂皮、白寇、肉蔻、幹紅辣椒和香葉放入煸香，再放入切好的蔥姜蒜炒香，再将焯好水的狗肉放入快速翻炒，炒至出油出香味時倒入少許白酒和黃酒繼續翻炒。

第三步：然後再加入蚝油、生抽、冰糖炒成糖色倒入翻炒至上色入味時，倒入适量的水大火燒開，然後将小茴香包入紗布袋中放入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火炖煮1個小時。

第四步：時間到，倒入老抽、加入食鹽翻炒至入味時，将調料渣撈出，然後開大火将湯汁收濃稠即可出鍋裝盤。

束語：

冬天到了，小雪将臨，吃着狗肉，喝着黃酒，鮮香開胃，暖身又禦寒。尤其是在制作狗肉，一定要将狗肉的腥膻之味去除，否則難以入味，在炖煮時或許會遇到越煮越老的現象，在大火燒開後，一定要開小火炖煮，而且時間要長，否則狗肉越煮越老。

您喜歡吃狗肉嗎？如果您對我吃狗肉有不同的看法，請留言探讨，如果您喜歡可收藏起來慢慢看，今天的分享到此結束，非常感謝您的閱讀！下期見。

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