“鹹齑”又叫“鹹菜”，用新鮮雪裡蕻腌制而成，是甯波的傳統腌制品，也是甯波的特色菜肴。

關于雪裡蕻，《浙江通志》有這麼一段話：“四明有菜，名雪裡蕻，甕頭旨蓄，其珍莫比。雪深，諸菜凍損，此菜青青蕻尤美。”

文化&鄉愁

舌尖上的甯波鄉情

一方水土養育一方百姓，也孕育了一方獨特的文化。飲食，則是地方文化的突出表現形式。食，盡飽口福。飲食從滿足溫飽到形于文化，舌尖那一味酸甜苦辣鹹也飽含了習俗和鄉愁。

在對食物的不斷追求中，鹹齑是甯波餐桌上自古就不可或缺的主角之一。提到甯波菜、甯波味，如果少了鹹齑的參與，絕對是件大煞風景的事。

甯波人愛吃鹹齑菜，家家戶戶都腌着一大缸鹹齑菜，無論貧富，皆有嗜好。俗有“三日勿吃鹹齑湯，腳骨有眼酸汪汪”之說。

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獨特&人情

鹹齑離不開甯波

甯波有這麼一句老話“東鄉一株菜，西鄉一根草”。這“東鄉一株菜”指的便是邱隘雪菜。

邱隘一帶種植腌制雪菜已有千年的曆史，而根據史科記載，年代還可追溯到更遠。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道：“四明有菜，名雪裡蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”

常與美食打交道的陳曉卿在導 美食探索紀錄片時曾留下這麼一句話：“很多食物的制作本身沒有什麼秘密，選材、加工、烹饪都談不上複雜，但就是隻有在當地才好吃。”就像小面離不開重慶，腸旺面離不開貴陽，鹹齑的獨特美味亦離不開甯波一方風土和人情。

傳承&體驗

在體驗中親近文化傳承

老石闆、舊瓦礫、石磨、石臼、石鼓，石柱等壘成的觀景牆，有方有圓，古樸歸真。腌菜缸搭成的“缸牆”，上面留有遊客的diy畫作，圓潤可愛。一座名叫“永豐橋”的石橋，綠鏽斑駁，據悉是從甯波長豐整體遷移過來的。草坪上、道路旁……随手可見的是甯波老話和謎語。

如今，雪菜博物館不但是邱隘鹹齑腌制工藝的非遺傳承基地，也是浙江省工業旅遊示範點，及甯波市中小學生社會大課堂實踐基地。

雪菜博物館開辟了雪裡蕻種植園，适當時令，參觀者可以體驗雪菜從種植、收割，到晾曬、腌制的全過程，還可以參觀雪菜的現代工業加工流程，觀看雪菜相關曆史和傳說的動漫演示。

鄞州雪菜博物館

鄞州雪菜博物館的陳列室A館， 房子是從甯波一處被拆遷的古村中整體遷移過來的古建築，一磚一瓦皆是舊物。坐北朝南的五開間大屋，東西兩頭各一間廂房，中間一個大明堂。展館分曆史演繹、雪菜栽培、腌制加工、美食烹調、回味無窮等７個部分展示，包括５００多件實物，不僅有七石缸、小飯桶、煤油爐等腌制和烹饪雪菜時用到的東西，也有各種青花、紅花瓷碗，或精美，或古雅。

Ｂ館的區域由現有廠房改建，展示的是雪菜的再加工及包裝生産流水線。參觀者可以透過窗口，看到全身防護到位的工人在無菌生産車間的操作。長廊的另一頭，依次是無菌室、幹燥室、微生物室、儀器室、天平室、理化室等，參觀者可以隔着玻璃一探這些神秘的“後台”。

鄞州雪菜博物館

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地址：甯波市鄞州區鄞縣大道東吳段58号

開放時間：周二~周日 8:30-16:30

交通：

公交

①乘坐621路，165路到平窯村下車即到

② 甯波火車站出發

乘坐514路，在黃鹂新村站換乘165路，到平窯村站下車。

③甯波汽車南站出發

乘坐750路，在市行政中心站換乘621路，到平窯村站下車。

④甯波汽車客運中心站出發

乘坐369路，在飛虹新村站換乘165路，到平窯村站下車。

⑤甯波機場出發

乘坐機場大巴到終點，步行110米到黃鹂新村站換乘165路，到平窯村站下車。

自駕遊

①從甯波市區出發

沿鄞縣大道向東行駛，到東吳鎮平窯村。（經過雅戈爾動物園北門，繼續向東行駛3.5公裡）

②高速

轉入甬台溫高速公路，從東吳/育王/五鄉/東錢湖出口下高速，出收費閘口後遇路口右轉進入寶瞻線，行駛約600米，然後右轉進入鄞縣大道，沿鄞縣大道行駛3公裡，到達目的地。

參考文獻：

鄞州雪菜博物館【陳列展覽】

雪菜博物館：甯波“鹹下飯”裡的文化與鄉愁

甯波又一家民營博物館——鄞州雪菜博物館

【文博之旅】訪甯波鄞州雪菜博物館

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