無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特别的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜炖排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒芸豆……所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定！！

辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、鹽适量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜适量、蔥适量

做法：1）酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2）蒜拍碎剁碎3）切蔥花4）青紅椒切圈5）瘦肉切小粒6）肉丁加适量澱粉7）再加少量蛋清混合8）酸菜浸泡一會兒洗幹淨瀝幹水份切碎9）再次攥幹酸菜中的水份10）熱油滑肉丁，盛出備用11）熱鍋涼油，爆香蔥蒜12）倒入辣椒繼續翻炒13）再放入酸菜煸炒14）加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15）均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦

酸菜肉絲面

食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油适量、鹽适量、醬油适量、生菜适量

做法：1）酸菜切丁2）紅椒切丁3）肉切絲4）鍋中放油炒肉絲5）肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒6）翻炒至香味出來，放入生抽7）入食鹽8）放入适量的水9）煮開後煮面10）面熟後放入生菜汆燙，即可

酸菜雞蛋炒飯

食材：冷飯1份、雞蛋1個、油适量、蔥花适量、酸菜适量、蝦仁菜脯1勺

做法：1）熱鍋加油，下雞蛋。2）炒至雞蛋松散，下酸菜。3）炒至酸菜雞蛋出香。4）下冷飯。5）炒至飯粒松散。6）下蝦仁菜脯炒至出香。7）轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。8）一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、鹽适量、泡紅椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香蔥适量、料酒适量、花椒适量

做法：1）将酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2）将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝幹水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；3）鍋中油7成熱後，放蒜片、姜末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；4）加入開水，大火将湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

酸菜炖豬蹄

食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許

做法：1）準備好所有的食材。2）豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。3）炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4）倒入豬蹄翻炒。5）加入料酒炒香。6）加入老抽。7）再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。8）然後倒入砂鍋加入适量的清水。9）加蓋大火煮開小火慢炖1個小時。10）炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11）然後加入豬蹄中。12）繼續炖煮15分鐘，加少許雞精關火。

酸菜雞

食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段适量、鹽适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒絲少量

做法：1）酸菜洗幹淨切成段并擠幹水分。2）雞肉洗幹淨剁碎，在鍋裡燒開一道，然後倒掉水并濾幹水分。3）剔下來了雞油不要丢掉，在鍋内煸出雞油。4）雞油内放入蔥段和生姜片，爆香鍋。5）雞塊下鍋翻炒。6）炒至雞肉緊實，放入開水。7）大火煮開之後，放入酸菜小火炖45分鐘直至雞肉軟爛。8）然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和适量的鹽。9）最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

酸菜鴨肉面

食材：鮮面條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油适量、鹽适量、香油适量

做法：1）鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。2）鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顔色發白。3）放入酸菜，煸炒。4）倒入足量清水，炖半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以适量将油撇去）5）放入鮮面條。6）煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7）加入香油少許。8）面條出鍋即可。

酸菜白肉炖粉條

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥适量、鹽1勺、雞精0.25勺

做法：1）酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠幹水分，備用2）幹辣椒切碎，蔥切碎3）粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短4）五花肉煮熟，切成薄片5）鍋内放油，放入幹辣椒炒香6）放入酸菜翻炒7）倒入1大碗水，煮開8）放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋

醬爆酸菜墨魚仔

食材：墨魚仔350g、油适量、鹽适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、雞精适量

做法：1）速凍的墨魚仔化開後洗淨，酸菜洗淨切段。2）準備調料3）鍋内水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分4）起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5）倒入豆瓣醬爆香6）加入酸菜煸炒出香味7）加入适量開水8）倒入墨魚仔，加入适量料酒去腥。9）煸炒均勻加入老抽上色10）大火燒開後加入雞精調味後熄火11）盛入碗中，撒上香菜末即可

紅燒肉焖酸菜

食材：五花肉400g、油适量、鹽适量、酸菜500g、叉燒醬适量、生抽适量、蒜頭适量

做法：1）五花腩肉去皮洗淨2）切成小正方形3）飛一下水，去肥膩。4）撈起5）用冷水沖洗幹淨6）酸菜反複多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗幹淨。然後切碎。7）爆香蒜頭8）倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蚝油調味，至于鹽視酸菜的鹹度而加減。9）再次爆香蔥頭蒜頭10）倒入飛水的五花腩肉番炒。11）倒入料酒12）倒入生抽13）加入兩匙叉燒醬14）最後加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火焖25分鐘15）焖至收汁16）鏟起備用17）焖完花腩的汁用來焖酸18）酸菜上碟備用19）在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

家常酸菜魚

食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

做法：1）将魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。2）将油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3）魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再将雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再将魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋内。4）最後将油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗内即成。

酸菜豬肉炖粉條

食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、鹽适量

做法：1）東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；2）五花肉切正方小塊3）東北酸白菜切絲；4）将泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；5）炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入姜片，煸炒出香；6）加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；7）下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，炖至水分收至八成幹；8）最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顔色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。

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