大家好，我是南霜月，喜歡制作美食，尤其喜歡死磕制作中的每一個細節。今天跟大家嗑一嗑鹵鴨翅。
鴨翅在北方外面吃的多，家裡卻做的少。比起雞來說，鴨子多了一股土腥氣。烹饪處理不得當味道很難被遮蓋住。
在衆多鴨子的吃法中，我最喜歡這道鹵鴨翅。因為它的味道甜辣鮮鹹，是冷吃中的佳品，絲毫品不出鴨肉的任何土腥味道。
同樣的方法，如果你用來鹵雞翅，就會發現沒有鴨翅好吃，雞肉吃着有點柴。這種做法去除了鴨肉中不好的味道，增強了鴨翅肉非常筋道的口感。
所以鹵鴨翅時，我們要注重這幾個細節的處理：去腥、入味和不能炖的太軟爛
好像很多時候入味和不能太軟爛會有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又會比較軟爛。怎麼解決這個問題呢？
我們開始處理
1、焯水
洗淨的鴨翅冷水下鍋，煮開即關火。洗去表面血污，瀝幹水等待腌制。
2、腌鴨翅
鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒，腌制一個小時。
這一步主要作用是去腥和先期入味。
這幾個調味料都是去腥神器，對于腥味大的食材通用。
經過焯水和腌制的過程，鴨翅的腥味已經去除大半了。
3、準備鹵湯
鍋内加一點油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
調料隻有通過炒制才能更好更快的散發出香味。
然後加蔥姜、加水、鹽、糖、雞精、老抽、生抽、料酒。
小火炖鹵料，鍋開後就可以關火蓋蓋兒焖上半個小時。
這一步，是讓各種調料的味道融合到湯裡，注意兩點：
4、煮鴨翅
上面步驟準備就緒，加入鴨翅中火煮半個小時。千萬别煮時間長了，時間長了，鴨翅煮爛了，容易脫骨，肉質吃起來就不筋道了。
5、鹵鴨翅
鴨翅煮好後，不要開蓋。讓鴨翅在湯中鹵制6個小時以上，就非常入味了。
6、冷藏
最後一步往往是我們容易忽略的步驟，鴨翅取出後放冰箱冷藏8小時，口感更加緊實。
按照以上步驟做出的鴨翅，肉質緊實，口感筋道，甜辣鮮鹹，非常好吃。
喜歡的小夥伴歡迎評論區留言交流，文中不能詳述的地方可翻閱我拍攝的短視頻。
辛苦拍攝制作的原創作品，希望多支持哦。
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