說起滄州的地标性美食——肯定少不了火鍋雞。其實不隻是火鍋雞，運河通航時期，滄州物流便利，衍生出了很多運河新菜品，彙聚成獨有的滄州味道。

人和鎮村壁畫 馬廠兵營和買賣街的位置

滄州火鍋雞聞名遠近，但很多人并不知道火鍋雞起源于滄州青縣流河鎮人和鎮村。這裡就是當年馬廠兵營和軍市買賣街的位置。村裡畫着一幅壁畫，再現了清末民初時候的人和鎮全貌。人和鎮村黨支部書記胡宗權指着壁畫的一處說，火鍋雞就是誕生在這裡。“當時在這兒有一家叫李瑞海，他的老伴是宮裡的宮女，滿族，出來之後帶着一個鍋子，白菜、肉，亂七八糟擱一塊兒煮。後來就開了一家店，因為兵營南方當兵的多，愛吃辣，就演變成麻辣口味。因為雞價格便宜，随處可見，也成為火鍋中的主要肉類。”

超越火鍋總店

經過了百年的傳承和發展，火鍋雞已經成為滄州的地标性美食。現在，人和鎮村117戶，有46戶從事火鍋雞行業，遍及全國各地。要說做的最大的就屬超越火鍋雞了，分店開了十多家。

中午時分，來到人和鎮村超越火鍋總店，廚師長黃越已經忙碌起來，紅綠花椒、辣椒；郫縣豆瓣醬、秘制調料已經準備妥當。“用料非常講究，我們的紅花椒和青麻椒，都是從四川空運過來的，我們的辣椒也是精心的挑選而來的，的雞肉每天都是現進，保持食材的新鮮。”

起鍋燒油、炒料、下肉、炖煮、裝鍋。半個多小時，一鍋湯紅、肉嫩，麻香濃郁的火鍋雞就端上桌了，搭配上嫩綠的香菜，令人食指大動，如果再蘸上秘制醋蒜汁兒就更完美了。

很多北京、天津的食客開車一兩個小時過來就為了吃一鍋正宗的火鍋雞。

羊腸湯

除了火鍋雞，滄州還有一種因運河而生的美食——羊腸湯。很多滄州人的早餐就是從一碗羊腸湯開始的。

早晨7點，來到滄州市區最有名的陳師傅羊腸湯，店裡已經座無虛席。羊腸湯，作為大運河畔的“飲食地标”在淮河以北的沿運河城市都有，不過名稱不同。從濟甯到滄州、通州，形成大運河北段羊腸飲食帶。

羊腸湯，更是大運河漕運文化的一部分，從古至今都是普通百姓餐桌上的美食。當年運河拉纖搬運工，都是苦力活，不吃點高熱量的食物不頂嗆。羊腸湯好吃又便宜，纖工們吃上一大碗，自己帶兩個窩頭，連吃帶喝，又熱乎、又有肉，頂上大半天，運河号子就喊得山響。

記者采訪陳師傅羊雜湯老闆陳磊

羊腸湯看似粗犷豪放，實則精緻細膩，很有講究。盤腸、苦腸，洗得細緻、煮得白嫩；血腸，用新鮮的羊血灌制，煮成醬紅色，入口細香軟嫩。在清淡與肥腴之間張馳有度，收放自如。

各種羊腸、血腸，羊雜兒擺滿一盤，想吃什麼随食客挑選，選好後，就着碗邊，刀光一閃就變成了小塊，連案闆都不用。

碗邊切

陳師傅羊腸湯老闆陳磊：“羊腸湯一大特色就是腸是在碗邊切，這是一種傳統的手藝。以前的案闆是放鍋上的，一小窄條案闆放鍋上，不能剁，一剁鍋就下沉了，所以就碗邊切。”

觀州全鹵面

觀州全鹵面、泊頭老豆腐；獅子頭、油老虎、糖果子…數不清的運河美食刺激着滄州人的味蕾，豐富了滄州人舌尖上的記憶。大運河水滋潤了滄州兩岸的土地，出産的豐富物産也都與之相關：泊頭鴨梨、崔爾莊金絲小棗、滄州冬菜…每種大運河美味，都承載了地方風俗、民族融合等特色的運河文化。

滄州冬菜

制作冬菜

火鍋雞禮盒裝

現在，滄州的很多特産、美食已遍布全國。運河名吃承載了曆史、文化、民俗、經濟等多方面内容，千姿百味，好吃的背後，是文化的支撐。大運河文化，造就了滄州飲食文化的大衆性與開放性。勞動人民的勤勞、樸素和獨創性，是運河美食吸引南來北往食客的神秘配方，也是運河美食的重要内涵。

滄州人把大運河比作“母親河”，可滄州的别名卻是“獅城”。矗立千年的“鎮海吼”與大運河有着怎樣千絲萬縷的聯系？歡迎繼續關注！

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