記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

咖啡配面條會更香？起碼和府撈面是這麼認為的。

和府撈面在上海外灘SOHO開出了新品牌“Pick ME”，用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面。日常40元一碗的和府撈面殺入咖啡賽道，定價為美式12元一杯，與瑞幸咖啡、Manner Coffee等連鎖咖啡品牌相差無幾。

就目前開出的首家門店而言，Pick ME更像是實驗性的大雜燴。

它由主打咖啡的“Pick ME 咖啡&熱食”品牌與主打拉面便利店的“一杯拉面”品牌組合而成。和府撈面官網品牌介紹顯示，前者定位為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡，後者為“3分鐘可帶走的一杯拉面”。

因而其産品結構顯得格外“混搭”。除咖啡外，Pick ME還提供西式烘焙産品，以及面類、拌飯及多種中式小吃。

與和府撈面不同的是，Pick ME更強調年輕化與現代感。比如面類産品中除和府撈面經典的番茄肥牛、酸湯肥牛口味外，還加入了意式肉醬面、豬軟骨拌面等非中式品類，飯類産品也會加入黃咖喱拌飯，此外還提供烤香腸、雞肉串等便利店爆款小吃。定價方面，大衆點評顯示Pick ME客單價為人均28元。

配合其專攻年輕族群與上班人士的定位，在包裝設計方面，Pick ME多使用白色的小紙碗，便攜、小分量以适應忙碌打工人的消費場景，門店方面也選擇了不足20平方米的小店型，打造便利店快餐場景。

這是和府撈面近期孵化多個餐飲子品牌的又一次嘗試。

今年5月，和府撈面殺入蘭州拉面賽道，在江蘇南通開出首家“阿蘭家蘭州牛肉面”店；2021年4月30日，它在上海推出“和府小面小酒”，試圖通過“餐 酒”模式将營業時段覆蓋到包括一人食、社交小聚、夜經濟、下午茶在内的多元場景，從而拉動工作日晚市及周末營業額。

現有門店30家；此外，它還曾孵化另一品牌“财神小排檔”，以攻占不同價格段市場。在零售闆塊，“和府到家”也已經推出20餘款零售化産品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。

但這些子品牌并未激起太大水花，和府撈面始終依靠主品牌在拉動。

原計劃2021年底要開到50家店的小面小酒，最新數據也停留在20家左右。而此次Pick ME的嘗試對和府撈面來說，是對以往中式休閑快餐路線的一次突破。

成立于2012年的和府撈面主營中式湯面，同時銷售拌面、撈飯和各色小食，以白領工作餐為主，多布局在一二線城市核心商圈，中國餐飲行業數據庫“窄門數據”顯示，和府撈面全國門店總數目前406家——這并不是一個理想的拓店速度，早在2021年，和府撈面便預計當年品牌全國門店總數量會達到450家。

作為客單價超過40元的中式快餐，和府撈面偏中高端的定位決定了它難以向下沉市場突破，但一、二線城市的市場容量是有限的，疫情也令實體餐飲不好過，因而多品牌多領域探索嘗試是和府撈面探尋業績新增點的解決方法。

另一方面，和府撈面還背負着資本的期待。

自2015年起，和府撈面陸續獲取了來自騰訊投資、華映資本、榮巽資産、網聚資本等合計近16.45億元人民币融資。2021年7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，創下目前中國連鎖面館中最高融資記錄。E輪融資後，和府撈面估值高達70億。今年1月，和府撈面還傳出計劃在境外上市的消息。眼下其多品牌的頻繁嘗試便是試圖通過業務增量為公司估值提升空間。

盡管和府撈面所在的面食賽道在2021年被資本看好，但眼下投資人對面食賽道的熱情似乎沒能持續，另一方面，線下面食激烈的競争情況對其也是一大考驗。拉面品牌“張拉拉”獲得了順為資本和金沙江創投的投資，估值約1億元；以小面起家的“遇見小面”近期宣布完成了新一輪融資，品牌估值近10億元人民币。

此外，已登陸資本市場的味千中國今年業績遭受重創，财報顯示公司今年上半年的營收為6.77億元，較2021年同期的10.13億元下降約33.1%；公司出現淨虧損1.07億元，上年同期則是淨利潤4965.8萬元，同比由盈轉虧。

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