糊精是澱粉在受熱、酸或澱粉酶的作用下發生分解和水解時，澱粉由大分子轉化成小分子的中間物質。麥芽糊精是澱粉經低度水解、淨化、幹燥等工藝制成的不含遊離澱粉的衍生物。麥芽糊精具有粘度大、溶解性好、甜度低、易于消化吸收等特點，廣泛用于糖果、奶茶、奶粉、飲料、冰激淩、罐頭等，是一種價格便宜、口感滑膩的多糖類食品添加劑。
關于麥芽糊精的争議最多的是能否在嬰幼兒奶粉中添加。适量添加麥芽糊精可以讓奶粉速溶、不易結塊，沖調性好，容易消化吸收，比較适合嬰幼兒、運動員、住院患者食用。1歲以上幼兒配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源，因為随着年齡增長，人體的乳糖酶會逐漸降低，為了減少幼兒乳糖不耐受情況，幼兒配方奶粉會用麥芽糊精替代部分碳水化合物。就供能而言，麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無區别。國外在食品中也添加麥芽糊精，麥芽糊精在配制無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉中的作用已得到确認。
相對而言，麥芽糊精的成本較低，一些不良商家會在奶粉中大量添加麥芽糊精，以降低生産成本，然後高價賣出，這是道德問題，不意味着奶粉中不能添加。但大量添加可能會造成嬰幼兒偏食、蛀牙、消化不良，影響身體健康和發育。現行的嬰兒配方奶粉國家标準未對嬰兒配方奶粉中添加麥芽糊精的範圍進行明确規定，購買奶粉需仔細閱讀配料單或産品說明。
其實，麥芽糊精在臨床有更多适用人群，比如急性胰腺炎患者可以選用麥芽糊精，其主要成分基本不含蛋白質和脂肪，而是容易消化吸收的中小分子碳水化合物，不會加重胃腸負擔。身體虛弱的腎病患者也可以選用麥芽糊精替代部分或全部主食，在不加重腎髒負擔的基礎上可以保證能量供應。
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