豆沙餡
食材:
小豆5公斤、白糖5公斤、油1.5公斤、
堿少許、
做法:
1、小豆先用熱水浸泡5個小時,泡漲發後,淘洗幹淨,放入鍋中,加冷水煮開,撇去浮沫加少量堿,用小水焖3小時左右酥爛,撈出用絞肉機絞兩次,成為豆泥。
2、鐵鍋燒熱放油、白糖、倒入豆泥,用木鏟不停攪拌,炒至水份蒸發,木鏟能豎立在豆沙中不倒就好了,盛入幹淨的盆中涼後就行了。
3、小豆煮開後,改用小火慢慢煮爛,越爛越好,加堿的目的是促使小豆煮爛,同時使豆沙色澤變深。
4、豆沙炒沸後,改用小火,并不停攪拌,以免糊底,要注意豆沙濺出。
5、豆沙制作方法很多,用料也各不相同,有煮爛後磨漿去皮再炒制的豆茸餡,也有把小豆煮好後加白糖攪拌的小豆餡,
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