現代生活中，酵母與我們息息相關，随時随地都出現在我們身邊，或是以美食，或是以美酒，抑或是以全新的健康守護者出現，再或是以嶄新的動力來源形式出現，它無處不在，它百般武藝。

面包、發酵面食

面包、饅頭等發酵面食，都是通過酵母菌對面團的發酵，使面團具有特殊的芳香氣味。發酵是饅頭和包子生産的重要環節, 發酵原理是酵母利用面粉中的糖分進行有氧和無氧呼吸, 産生二氧化碳氣體和酒精, 使面團膨脹成海綿狀。

同時，酵母增加面包的營養價值作用，酵母的主要成分是蛋白質，除此之外, 酵母還含有大量的B 族維生素，酵母的這些營養成分補充了面粉中所缺乏的各種營養素, 從而提高了面包的營養價值。

釀酒

美酒，是大自然對人們辛苦勞作的犒賞，而生産美酒最大功臣當屬釀酒酵母。

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖發酵産生酒精。

啤酒

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生産不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。

葡萄酒

人們很早就知道利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，但野生酵母數量少且雜，葡萄皮上也可能附着細菌等微生物。随着科技的發展，現在更多的使葡萄酒酵母來釀制葡萄酒或果酒。

藥用、食用酵母

酵母含有豐富的蛋白質, 具有人體所必需的八種氨基酸和多種B族維生素, 以及維生素D2 、脂肪、粗纖維素、碳水化合物、礦物元素及微量元素等。

藥用

将酵母制成酵母片或食母生片, 可用于防治B 族維生素缺乏症及消化不良的輔助治療。此外, 常用于胃炎、消化不良及各種胃腸功能不好的患者, 以健胃、健脾和助消化, 酵母片還有助于患者提高及調整新陳代謝機能。

食用酵母

酵母因為含有各種營養素而被稱為營養酵母, 這些營養使酵母能調整人體的生理代謝, 最終提升消化機能、增進食欲、健胃整腸, 幫助活躍身體内的各種器官, 幫助消除疲倦及增加精力。還有将酵母加入鮮奶、冷豆漿、果汁、生菜沙拉中一起食用, 可以獲得豐富、均衡的營養。

調味品

酵母廣泛用作主食面包、各種花色面包、饅頭、包子、餅幹和糕點等食品的發酵劑, 制成的食品香松可口、營養豐富、别具風味。

酵母調味料營養豐富，富含蛋白質、谷氨酸、呈味核苷酸、氨基酸、肽類、B族維生素及多種微量元素，它的鮮是一種複雜的綜合口感。

飼料

飼料酵母的蛋白質含量高,氨基酸組分齊全, 富含多種維生素, 對禽畜有很高的營養價值, 所以世界各國對發展飼料酵母的生産非常重視。

生物發酵

從酵母中提取的酵母浸出物，富含優質營養，是培養微生物的“糧食”。它能提高生物量，充分滿足各類微生物生産和繁殖的需求；還能合理調節微生物生長速率，促進微生物代謝和産物積累。

環保

生産酵母後的廢水可以變廢為寶，通過濃縮、造粒等工藝，制成性能優良的酵母源生物有機肥，為農作物提供優質營養，是無公害、無污染高品質農産品的好肥料，還能有效保護土壤、實現循環經濟，促進環境保護。

生物能源

目前，将甘蔗、玉米、木薯和纖維類廢棄物轉化為燃料乙醇，已經成為解決世界能源危機的一條理想途徑。酵母菌以有機碳為碳源和能源代謝生産燃料乙醇，生産的乙醇能占理論産量的90%-95%。

如今，圍繞酵母深度加工的各種衍生産品越來越多。小小的酵母發酵出的大作為，深刻影響着我們的生活！

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