神仙雞配方與烹制方法
主料:當年子公雞一隻，約1000克。
香料：八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香葉1克。
輔料:豬蹄一隻、鮮鮑魚6隻、 水發花菇10朵、香蔥200克、姜片30克。
調料:釀造醬油50克、 冰糖20克、糖色50克、 蚝油30克、紅燒汁50克、黃酒50克、 開水3000克。
烹制步驟:
一、原材料處理：
1、将子公雞清洗幹淨，砍掉雞爪（砍掉雞爪的目的是盤造型時，隻盤雞翅，不盤雞爪，這樣腹腔可以更好的灌入湯汁，更好的入味；采用單翅盤雞法即可）。用廚房紙或者毛巾吸幹水分，用少許醬油将雞體塗抹均勻上色，将塗抹上色後的雞，放入七成油溫鍋中炸至表皮金黃色即可。
2、豬蹄一隻，從中間劈開，然後每塊在斬切成三段，共六小塊豬蹄肉。切好後，也入油鍋炸一下（油炸的目的是為了去除豬騷味也是為了更好的入味和口感）。
二、烹制：
1、炒鍋内放入食用油少許，再放入八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香葉1克，用小火炒出香味，炒制微黃色時烹入釀造醬油50克、黃酒50克，開水3000克、燒開後煮兩分鐘左右後将香料撈出（隻用香料水即可，否則香味過重），将香料水盛出，待用。
2、鍋内用小香蔥200克（不限制克數，鋪滿鍋底即可）鋪滿鍋底，香蔥上再放入姜片，目的是當作篦子用，防止糊鍋，也可以增加香味和去除異味。
3、再放入小處理好的豬蹄、香菇、子公雞後，将香料水倒入鍋中，再放入冰糖20克、蚝油30克、糖色50克、蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火焖㸆1.5小時後，大火收汁即成神仙雞。
注：此為升級版神仙雞做法，神仙雞起源于宋代，傳說有很多，但是做法都是需要焖、㸆、燒，需三炷香時間，三炷香大約1.5小時左右。
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