大暑節氣将至，夏日炎炎，除了持續的高溫，還帶來了雷雨天氣，老天爺時不時就下一場雨，家中菜園的蔬菜，在雨水的滋潤下，更加旺盛，尤其是豇豆角，一片綠油油的，個個新鮮，可以炒着吃，也可以涼拌着吃，吃法多變，鮮香味美，每年的夏季，我都會把吃不完的蔬菜，曬成蔬菜幹，放一年不壞，冬天炖肉吃特香，在衆多的蔬菜幹中，最愛豇豆角的幹香味道，吃之前要泡一泡，切成小段，炒肉、炖肉，豆角吸滿了湯汁，脆爽可口，實在是一道下飯佳品。

好好的鮮豆角不吃，為什麼非要曬幹了呢？其實這是一種古老的方式，人們的初衷是為了生存，在物資匮乏的冬季，沒有新鮮蔬菜，隻能通過菜幹、鹹菜、大醬來過冬，現在生活條件提高了，曬菜幹的傳統，也跟着保存了下來，走進一些大酒店，也有專門的菜幹系列，菜幹紅燒肉、菜幹五花肉、菜幹焖肉等，而且價格小貴，吃的就是幹香味。

很多人喜歡吃豇豆角幹，但是卻不會曬，制作幹豆角，并不是直接暴曬就可以，還要通過焯水的方式，焯燙一下豆角表面，增加它的筋性，在曬的時候，不會産生快速脫水現象，而且經過焯水的豇豆角，保質期也能延長，下面請看具體操作步驟。

1、準備适量的豇豆角，摘洗幹淨，挑選沒有蟲子眼的，去掉頭尾，起鍋燒水，加半勺食鹽，滴幾滴植物油，下鍋豇豆角，焯燙3分鐘左右，撈出過一遍涼水。

2、曬菜幹的時候，一定要提前看天氣預報，未來三天無雨最好，把豆角挂在衣架上面，或者栓一根繩子，放置在陽光通風處，大概3天左右，就可以收回。

3、如果陽光充足的情況下，第二天就能脫幹水分，速度很快，晚上記得收回，避免雨淋受潮，曬好的豆角幹，放入保鮮袋中，寫上日期保存，等到冬天的時候，拿出來浸泡，切段炖肉吃，保存的環境，應該是陰涼幹燥。

晾曬豆角的時候，一定要記得焯水，這樣才能保持筋道，除了豇豆角幹以外，其實還有很多蔬菜，都能曬成菜幹，一起來看看吧。

黃瓜幹也是比較流行的菜幹，準備适量的新鮮黃瓜，越新鮮越好，清洗幹淨以後，去掉頭尾，改刀切成薄片，也不能太薄，一曬就抽抽了，先裝入盆中，撒入食鹽，翻拌均勻，一個小時以後，攥幹多餘的水分，放在太陽底下晾曬即可，大概3天左右，就能脫水幹燥。

茄子幹的做法，跟黃瓜很類似，茄子清洗幹淨以後，先切成片，再切成長條，找一個帶濾網的盆子，把茄子放進去，撒上一層食鹽，翻拌均勻，等一個小時以後，攥幹多餘的水分，直接攤曬在太陽底下，陽光充足的情況下，兩三天就幹燥了。

曬土豆幹，不能用特别大的土豆，應該用偏小一些的，用水盆浸泡起來，挨個搓洗幹淨，内瓤黃色，軟糯的那種最好，個頭小一點，更容易熟透，隔水蒸30分鐘，晾涼剝皮，改刀切成0.6厘米的薄片，太厚的曬不透，外面鋪一層東西，把土豆片擺放整齊，給它來個暴曬，兩三天就能曬成透明的。

準備适量的小白菜，清洗幹淨，洗掉多餘的泥沙雜質，大顆的對半劈開，起鍋燒水，等水沸騰以後，把小白菜小水，焯燙至7成熟，大概1分鐘就行，鍋開立馬撈出，控幹多餘的水分，用晾衣架，或者細繩子，挂住小白菜，晾曬在太陽底下，天氣給力的情況下，三四天就成功，中途避免淋雨受潮。

南瓜幹的制作步驟，相對來說，比較簡單，準備一個大個的南瓜，刮掉外皮，改刀切成長條，直接放到陽光下暴曬，曬3天以後，清洗幹淨，放入蒸屜中，蒸10分鐘左右，直接吃就行，色澤鮮豔，香甜筋道，非常健康的一道小零食，大人孩子都愛吃。

菜市場買幾根新鮮的莴筍，刮掉外皮，削皮的時候，注意力度，不要刮太厚，會白白浪費果肉，切成半厘米的薄片，撒上一把食鹽，腌制半個小時，等時間到了，莴筍會滲出大量水分，把水分倒掉，在室外鋪一層晾架，把莴筍片平鋪，暴曬2-3天，曬一天就會脫水，三天基本成型，快幹的時候，要及時回收，避免吹跑，因為莴筍幹很輕。

地瓜也就是紅薯，不同的地區，叫法不同，曬幹的紅薯幹，軟糯筋道，香甜美味，第一步先把紅薯清洗幹淨，切成厚片，再切成長條，上鍋蒸10分鐘，把紅薯條蒸熟，8成熟就行，太軟爛了，無法成型，把案闆拿到室外，鋪上紅薯幹，30幾度的高溫，隻需3天就行了，期間記得翻幾次面，保持受熱均勻，曬幹的紅薯幹，直接生吃就行，無需其他烹饪。

白蘿蔔和青蘿蔔，都能曬成蔬菜幹，先清洗幹淨，改刀切成長條，撒上一把食鹽，翻拌均勻，等待多半個小時，攥一攥腌出的水分，這樣可以縮短晾曬時間，把蘿蔔幹平鋪到室外，暴曬2-3天，期間注意不要雨淋，一天翻動2-3次，這樣曬得更均勻，曬好之後的蘿蔔幹，可以炒肉，也可以泡一泡，拌點辣椒油，當成佐餐小菜。

在我們的生活中，有很多蔬菜，都能曬成蔬菜幹，做法簡單，有幾點需要注意。

1、注意不要雨淋，蔬菜幹就是靠高溫烘托，把菜幹内部的水分，蒸發幹淨，這樣才能延長保質期，如果雨淋受潮，會功虧一篑，得不償失。

2、蔬菜幹的做法，并不是統一的，有的需要蒸熟再曬，例如南瓜、地瓜，有的需要焯水再曬，例如豆角、小白菜，有的則需要腌一下在曬，例如茄子、蘿蔔、莴筍，注意不用都焯水，也不用都腌一遍。

3、關于曬制的時間，大約3天就行，時間太久，也沒啥意思，如果時間足夠，記得每天翻兩三次面，讓菜幹受熱均勻。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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