鳜魚最肥嫩的時節，一是初春，一是深秋，做松鼠鳜魚最合适的魚的大小是一斤多點的那種，鳜魚體格太大，肉質反而會不好。但如果太小，就隻能做出一隻瘦松鼠，放在桌上氣場一下就弱了。人們常把蘇州比作天堂，從園林的精雕細琢，到蘇州菜的盡善盡美，無不令人神往。兩者堪稱姑蘇“雙絕”，雖分屬不同領域，但在造型、造意之境殊途同歸。五代時期，蘇州的“玲珑牡丹鲊”開中國工藝造型菜之先河。到現在，姑蘇美食依然以儀态萬方而著稱。姑蘇老城并不甚大，獅子林、拙政園、滄浪亭、留園等園林相距不遠，兩天即可遊遍。在此期間，插空去一趟大名鼎鼎的松鶴樓，為的當然是正宗的蘇幫菜松鼠鳜魚。

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“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形态似松鼠，挂鹵吱吱叫。”這道松鶴樓的傳統名菜，創制至今已有二百多年的曆史，有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲——當把炸好的猶如“松鼠”的桂魚端上桌時，随即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。魚身也瞬間流光溢彩，隻一眼看去，就令人控制不住口水翻湧，用“熱鬧”二字形容松鼠桂魚最恰當不過。酥脆酸甜的口味，口感層次豐富，讓舌尖應接不暇。像是溢出來的童年記憶，總能讓食客吃出幸福感。話不多說，今天大叔下廚房教你做松鼠鳜魚，希望你吃得開心~

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鳜魚，白糖，白醋，水，澱粉，生抽，料酒，食用油适量，青紅椒，姜片，松子适量

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1、首先準備鳜魚先不要剖殺，挑好後放冷藏室保鮮，用剪刀把這塊剪下來，下面兩片魚鳍也包括進去，把魚肚子裡的東西掏幹淨洗一洗，把魚頭斬下來，沿着背鳍把兩扇魚肉片出來，魚尾處保持連接，砍掉中間的骨頭即可；

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2、然後把魚肉修整一下，除去表面的白膜，把魚肉割開間隔是一根筷子的粗細，切的時候要盡量切深但不能切到魚皮，切完後把魚翻過來，保持刀與水平面大約45度下刀，切好的魚肉用鹽、白糖、生抽、料酒抹勻腌至入味，番茄醬：白糖：白醋：水：澱粉=2:1:1:2:0.2調成料汁，加一點鹽待用即可；

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3、最後把青紅椒和姜片切末，再剝幾顆松子裝飾用，把處理好的魚用廚房紙擦一擦抹上澱粉，油溫保持在160左右，先炸松鼠頭，炸完撈出來瀝油，揪着魚尾巴把身子放下去，定型後再把尾巴也浸進去，炸到表面金黃就撈出來後擺好魚的造型，淋上醬汁撒上之前準備好的點綴物，用黑芝麻作為松鼠的眼睛就可以上桌開吃啦~

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酸甜可口，鮮香味美的松鼠鳜魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、這個菜的關鍵點有兩個，一是魚的大小，二是炸魚的火候，能把這兩點做好就成功了一大半，味道不會差到哪裡去；

2、一般的魚身體表面有一層黏液，所以切的時候最好是墊塊幹淨的布，這樣能避免魚的身體滑動；

3、炸魚的時候避免翻動，特别是魚肉沒有定型的時候，很容易散。

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