聽說經常喝反複燒開的水會緻癌，小九腦中馬上形成一個殺人于無形的計劃：如果每天畢恭畢敬地為主騙斟滿一杯「千滾水」，那麼不久後他就會...哈哈哈！
遺憾的是，這隻能存在于幻想中。因為四川大學華西醫院辟謠小分隊告訴我們：反複燒開的水、隔夜水，喝了也莫得好大關系……
水反複燒開喝了會緻癌？
假如這個說法成立，那麼，每個中國人都要得癌症了！
我們生活中會遇到不少反複燒開的「水」，比如中藥、老火湯、燙火鍋的汁水。難道，都不能喝了？
支持「水反複燒開喝了會緻癌」說法的人認為，水反複燒開，會導緻亞硝酸鹽大量産生，而它是一種強緻癌物，但實際上沒那麼可怕。
自來水中含有硝酸鹽，經過高溫加熱會轉化成亞硝酸鹽。并且，水的加熱時間、溫度和保存方法，這三個因素會影響水中亞硝酸鹽的變化。
不僅如此，要達到緻癌效果，你還得每天都「怼」下這麼多「千滾水」，估計癌症還沒得就先撐死。
隔夜水喝了緻癌？
可以确定的是，水放得越久，亞硝酸鹽确實會增長得越多。
但是，并不存在隔「夜」水就會含更多亞硝酸鹽的情況。
早晨倒的水放10個小時，跟晚上倒的水放10個小時再喝相比，裡邊的亞硝酸鹽含量是一樣的。
哪種水含最多亞硝酸鹽？
拿實驗說話，看圖。
不同水中的亞硝酸鹽濃度（㎎/L）
一目了然，礦泉水最高，純淨水最低。
水反複加熱會讓水硬度增加？
當然會！
水加熱次數越多，水分蒸發越多，這會導緻鈣、鎂的富集。曾經有實驗結果表明，水反複沸騰5次之後，硬度會從35.45㎎/L，變成77.17㎎/L。
實驗發現鈣鎂的質量，在加熱前後基本保持不變。況且，水硬度雖然有所增加，但這個值，仍遠低于國家飲用水的硬度标準450㎎/L。
瓶裝礦泉水暴曬會緻癌？
一般來說，正規廠家的瓶裝水，其塑料瓶在高溫下也不會有分解反應，使用是完全安全的。
你可以看塑料瓶上的圖标，通常都是PET1，即聚對苯二甲酸乙二醇酯，市面90%的塑料瓶裝飲料瓶體都采用這種材料，其塑形性很好，無需添加著名的「塑化劑」。
其融化溫度超過250℃，若要發生化學變化，溫度至少要在100℃以上，一般暴曬都達不到這溫度。
當然，如果你非要把水放在車後備箱，并天天把車停在地表50℃的太陽底下暴曬，那麼其中的小分子雜質還是有可能溶出的，可能帶來潛在危害。
指導專家：四川大學華西醫院臨床營養科李雪梅營養師
參考資料：四川大學華西醫院李雪梅營養師 - 講一個恐怖的故事，你還在喝反複燒開的水麼……
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