麻辣羊蹄;
幹辣椒300克,香菜籽25克,小茴香25克,孜然粒50克,白胡椒粒20克,香葉20克,八角30克,羅漢果30克,豆蔻15克,白豆蔻25克,良姜15克,桂皮15克,丁香4克,木香5克,白芷10克,
以上所有料清洗裝入料包内
鹽200克,味達美200克,花雕酒100克,生抽100克,味精100克,冰糖120克,雞精100克,豆瓣醬300克,麥芽酚10克,辣妹子150克,印度辣椒340克,羊湯三十斤,
制作過程;
将羊蹄放入紅曲粉水内煮至十分鐘,漂洗幹淨瀝幹,
将羊蹄放入六成熱的油鍋内炸制金黃色,
另起鍋加入色拉油燒熱,加入豆瓣醬,辣妹子炒香倒入高湯内,
鍋内加入色拉油燒熱,加入印度辣椒炒香倒入高湯内燒開,加入鹽,味達美,花雕酒,生抽,味精,冰糖,雞精,麥芽酚熬制十分鐘,加入羊蹄燒至熟透即可。
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