俗話說“立秋種蘿蔔，霜降拔蘿蔔”，馬上就是霜降節氣了，這是晚秋來臨的标志，也拉開了拔蘿蔔的序幕。自古以來，蘿蔔都是人們冬日裡的主要食材，它價格便宜，幾毛錢一斤；它耐保存，現在收獲的蘿蔔，放到明年春天都新鮮；當然它更是難能可貴的保健食材，被稱為“地下人參”，富含蛋白質， 膳食纖維，礦物質，維生素等成分，有助于滋潤腸胃，提升免疫力等諸多益處。

秋冬季節，是吃蘿蔔的時候，而蘿蔔更是深入到人們的每一餐之中，可以涼拌，可以清蒸，可以熱菜，可以炖肉，可以煮湯，可以做餡……幾乎沒有哪種做法是不适合蘿蔔的，而且其特有的香味總能讓菜肴散發出誘人的香味兒，讓人食欲大開，頓頓吃也不膩。或許這就是幾千年來，蘿蔔總能在人們的餐桌上占據重要地位的原因所在吧。

在我們老家，每年蘿蔔收獲以後，主要會分成兩部分來保存，在菜園裡挖上一個大坑，将一部分蘿蔔埋到地裡，随吃随挖，一直到開春都有新鮮的蘿蔔吃；而另外一部分則切成條曬幹，然後繼續一分為二，一部分直接保存起來，而另外一部分則要制成腌蘿蔔幹，也就是今天要跟大家分享的主角。做好的腌蘿蔔條保存到冰箱裡，随吃随取，可以直接佐粥拌面，也可以炒肉吃，嚼在嘴裡又脆又香，大魚大肉也比不上它的滋味。

腌蘿蔔幹是一種讓人吃了還想吃的美味，很多人總會在超市裡買，但是它的衛生條件是我們不能把控的，我們喜歡吃的話，完全可以自己做，而且新鮮的大蘿蔔很是便宜，自己制作成本大大降低，而且更加幹淨衛生。所以今天就來跟大家分享奶奶從小教我的腌蘿蔔幹的做法，學會了自己做，比買的好吃，而且吃着更安心。

1、市面上常見的蘿蔔主要有白蘿蔔和青蘿蔔兩種，雖然都可以腌蘿蔔幹，但是相比之下，青蘿蔔腌出來更好吃，它的肉質更緊緻，清甜味兒更足。我們把青蘿蔔的蘿蔔纓剪下來，隻保留大蘿蔔的部分，根須修剪掉，然後将表皮用小刷刷洗幹淨。因為我們腌蘿蔔幹是連皮一起的，所以蘿蔔皮一定要清洗幹淨。

2、把洗幹淨的蘿蔔用幹毛巾把表面的水分擦幹，接着切成厚度在一公分左右的片狀，然後再進一步改刀切成蘿蔔條。

切蘿蔔條，我們要注意，别切得太細，否則曬好以後會由于縮水變得太過于幹癟，嚼起來滋味口感全無。

3、接着我們把切好的蘿蔔條擺放到幹淨透氣的布上，然後晾曬一天左右。待蘿蔔中大部分的水分散掉，用手拿起來彎折，具有很好的柔韌性，這種狀态就可以了。

4、接着我們把曬過的蘿蔔條收到一起，放進大盆中，在自來水下一邊搓洗一邊用水沖，将蘿蔔條洗幹淨。因為我們在晾曬的過程中直接暴露于空氣中，難免會落入灰塵等雜質，自己制作就是有這樣的好處。

5、我們燒一大鍋沸水，裡邊加一小勺的食鹽，然後把洗淨的蘿蔔條放進去，汆燙兩分鐘左右。這一步是很多人容易忽略的關鍵所在，蘿蔔本身會帶有一些苦澀味，曬幹後，這種味道會由于水分的散失而變得更重，若是直接腌制，那麼勢必會發苦發澀影響味道。而經過焯燙，可以将這種味道去掉，激發出蘿蔔的清甜味兒，而且水中加一些食鹽，可以起到一個殺菌的效果，這樣做出來的腌蘿蔔幹，更加耐保存。

6、接着我們把焯水過後的蘿蔔條撈出，然後散開，将水分散掉，或是用吸水紙直接擦幹，否則蘿蔔條濕乎乎的，腌出來會很膩，也不夠脆。曬幹以後，我們放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前燒開晾涼）。

接下來我們就開始搓拌，手中戴上矽膠手套，一邊翻拌一邊用手去搓，這樣幫助蘿蔔條快速均勻地入味。大約十分鐘左右，就可以了，這時候我們随機拿起一根嘗嘗，确保已經入味了，就可以停止了。然後準備一個幹淨的玻璃罐子或是保鮮盒，把蘿蔔條裝進去，密封好，放進冰箱冷藏，兩天以後就可以吃了。每次吃的時候，用幹淨的筷子夾取一些，其餘的繼續保存，時間越久越入味，口感越脆。腌好的蘿蔔條可以直接生吃，或是平時炖肉炒肉的時候也可以放上一些，特别爽口解膩。

【小茉莉有話說】

1、蘿蔔條曬幹以後，不能直接就放鹽腌制，那樣腌出來的蘿蔔幹味道發苦發澀不好吃，我們需要将其洗幹淨以後，放到沸水中焯燙一遍，将生澀味去掉，然後晾幹後再進行腌制。這樣腌出來的蘿蔔條，又香又脆，而且更加幹淨衛生。

2、在後邊加了各種調味料以後，不能簡單翻拌均勻了就裝起來，而且需要用手去搓一搓，這樣不僅能幫助蘿蔔入味，而且可以增加蘿蔔條的柔韌性，吃的時候更耐嚼。

腌蘿蔔幹的季節到了，今天跟大家分享了奶奶教我的老方法，喜歡的朋友不妨試試。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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