“小孩小孩你别哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。”臘八節過後家裡就要準備年貨了。在我們北方，臘八蒜就算是一個習俗了，就是陰曆臘月初八這一天，開始将剝了皮的蒜放在一個密封的罐子中，然後倒入醋，封上口放在一個冷的地方，因為蒜在冷的空氣下才可以激活蒜酶從而變綠，等到除夕吃餃子的時候，配上翠綠的臘八蒜，真的是人間美味。腌臘八蒜時，别隻會加醋泡，牢記2個竅門，2天就變綠，又脆又香

看似很簡單的臘八蒜，其實裡面還是有很多學問的，腌臘八蒜成功的關鍵就是蒜有沒有發綠。之前我也做過臘八蒜，但是蒜不發綠，顔色不好看，也不是特别的入味，一點也不好吃。老媽做臘八蒜看似簡單，其實臘八蒜也是有一定的條件才能通體翠綠，脆爽好吃。今天就将老媽教給我的方法分享給大家，臘八節自己動手在家腌制臘八蒜。腌臘八蒜，直接加醋泡就錯了！多加這2步，清脆可口，2天就變綠

食材：大蒜，米醋，冰糖

第一：首先準備适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剝好放在盆中備用，剝好的蒜将前頭切下來，發芽的部位也切掉

1）做臘八蒜建議選擇紫皮蒜，不僅營養價值更高，而且口感也更好；把壞的，爛的全部挑選出來，否則腌制的臘八蒜容易變質

2）剝蒜小技巧：先将整個蒜掰成小瓣兒，用手指頭捏着兩頭，輕輕地往裡一擠，蒜皮就裂開了，然後順着裂開了口，很輕松就剝下來了；剝蒜不能圖省事将蒜放在盆中扣起來來回晃動，這樣大蒜之間相互碰撞，導緻大蒜有損傷，腌制的過程中就會變得腐爛

3）将蒜前頭切掉，不僅更容易入味；也可以縮短蒜變綠的時間；發芽的蒜也可以使用，将發芽的部位也切掉即可

第二：準備一個無水無油的罐子，将切好的蒜放在罐子中備用，

1）腌臘八蒜裡面含有醋，所以要選擇使用玻璃罐子，不能使用金屬罐子，否則罐子容易與醋發生反應，導緻變味

2）罐子要保證無水無油，這樣不會污染臘八蒜；可以将罐子放在蒸鍋中蒸5分鐘消毒，或者是放在開水中燙一下，然後倒扣自然晾幹

第三：将準備好的米醋倒入鍋中，然後加入幾塊冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮開就可以了，然後關火晾涼，晾涼之後将米醋，直接倒在罐子中，然後蓋好蓋子靜置幾天即可

1）腌制臘八蒜要用米醋，米醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顔色，不要用陳醋或是香醋，因為顔色過深會影響臘八蒜的顔色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。

2）蒜中含有一種硫物質，再加入米醋和低溫的條件激發活大蒜酶，溫度升高後發生反應才會導緻臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱裡面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色

其實臘八蒜并不是隻有臘八這一天才能做出來顔色翠綠的臘八蒜，隻要能有一定的溫差，低溫激活大蒜酶，溫度稍高發生反應就可以做出來翠綠的臘八蒜，現在每家都有冰箱，不管是南方還是北方，隻要是想吃臘八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不僅比買的好吃，而且幹淨衛生，吃着放心，不管配着什麼吃，都特别的開胃下飯，喜歡吃臘八蒜的朋友可以在家試着做一下。

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