綠色的雞蛋，在東北叫做“實蛋”

實蛋在東北地區是很受歡迎的美食，尤其在适合燒烤的季節，很多人出遊、野餐都會自己帶着燒烤爐，買上一些食材，找個風景秀麗的地方自己動手燒烤各種美食，其中大多時候。實蛋都位列其中。

很多沒吃過、不清楚實蛋制作過程的朋友，初次見到綠色的雞蛋，都以為是黑暗料理，不敢嘗試，深怕有毒。

類似上圖中的問題，實在是很多，其實，隻要知道了實蛋的制作過程，以及為什麼雞蛋會變綠色，就不會有這樣的疑問了。

實蛋的制作過程其實很簡單，就是将雞的蛋殼大頭一面打個小圓洞，将蛋液、蛋黃倒出盛入容器，蛋殼保留，将盛出的蛋液蛋黃打散，加入适量的食用面堿，一起攪拌均勻，再倒回蛋殼中，盛入八分滿，上鍋蒸熟，就成綠色的實蛋了。

其實，實蛋變成綠色，隻是蛋液中加入了食用面堿。

蛋液加入食用堿，為什麼會變色也是很多人關心的問題。

首先，雞蛋液中加入食用面堿不一定一定呈現綠色，加入面堿量的多少，會最終影響實蛋的顔色，從加入少量面堿到逐漸增大用量，實蛋顔色也會由淺入深。

蛋液加入面堿會變色，是因為食用堿學名碳酸鈉，呈堿性，雞蛋中含有大量蛋白質，蛋白質是由氨基酸縮聚而來，氨基酸有酸性的羧基，與呈堿性的食用面堿發生化學反應，從而導緻雞蛋變色。

正規渠道買的實蛋，都不會有毒有害的，但也有無良商家，用變質的雞蛋加入食用面堿做成實蛋，能掩蓋雞蛋變質的異味，從中牟利，所以，想吃實蛋，自己動手做比較好，方法十分簡單，接下來，自己動手，做一道燒烤味實蛋，把過程分享給大家。

所需食材：雞蛋、食用面堿、鹽、蒜蓉辣醬、孜然、芝麻、辣椒粉、生抽、蔥花、蒜末

做法：

1，碗中打入10隻雞蛋，大家不要數蛋黃哈，前兩天發過微頭條，買了一兜雞蛋，幾乎都是雙黃蛋，這還是那兜雞蛋，碗中打了10隻雞蛋，其中8隻雙黃蛋，2隻單黃的，就這個樣子了，滿碗的蛋黃

2，将雞蛋攪成蛋液，3克食用面堿用少許溫水化開，倒入碗中，再加入半勺食用鹽，一同攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙簽紮一些透氣孔，放入蒸鍋；

自己吃，又不是為了出售，所以，就不重新裝入蛋殼了，麻煩，吃時還得一隻隻剝皮，要是想做出無氣孔、光滑的實蛋，入鍋蒸之前，先用密網漏勺過濾一下蛋中的筋絲，也能過濾掉泡沫，就能做出光滑的實蛋了。

3，蓋上鍋蓋，大火将水燒開，轉中小火，蒸8-10分鐘，焖3分鐘，之後取出；

4，将實蛋切成自己喜歡的形狀，再切一根紅腸，沒有可以不放；

5，鍋中燒油，油熱下入實蛋，小火煎炸，直至實蛋表皮變硬，吃起來口感更佳；

6，倒出實蛋，鍋中加少許底油，下入蔥花、蒜末爆香，倒入1勺蒜蓉辣醬炒出香味，再次下入實蛋、紅腸，翻炒均勻；

7，淋入生抽1勺翻炒均勻，撒入孜然、芝麻、辣椒粉，颠炒均勻，出鍋裝盤即可。

燒烤味的實蛋炒紅腸，就做好了，愛吃的朋友，不用我詳細描述，也能知道這道菜的味道，流口水不？

自己動手制作、烹饪，吃起來既美味又放心。

不說啦，菜已備齊，當浮一大白！

走你……

嗖……

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