上周，戲哥去上海出差，公務之餘探了不少店。

不過由于時間太緊，探店範疇就在酒店附近，其中就包括号稱“魔都第一網紅超市”的盒馬二代店型“盒馬集市”。

盒馬集市位于寸土寸金的上海八佰伴商圈，戲哥在附近轉了一下，發現800米内就有三家以生鮮、餐飲為特色的“新零售”超市。

除了盒馬集市，另外兩家LEME生活鮮超，RISO均屬滬上實體零售老大，百聯集團。

01

鮮活水産是盒馬的特色，盒馬市集延續了這一傳統。

戲哥探店時是周六中午，恰逢飯點，水産區目測聚集了60%以上的客流。

上個月，馬雲現身盒馬鮮生上海金橋店，在水産區抓起一隻帝王蟹，這張照片在全網熱傳。

盒馬随即在店裡打出了“馬爸爸同款”的廣告。這個營銷意識和反應速度還是值得學習的。

盒馬的另一個殺器是“盒馬味道”，這是由盒馬自制的餐飲産品，目前的系列包括方便菜（盒馬叫叮叮菜，意即微波爐叮一下就能吃），半成品淨菜（根據菜色搭配好食材、調料，免洗免切，下鍋就炒），以及外賣熟食（鎖鮮裝的鹵制熟食）。産品線相當豐富。

從線下的情況下，咨詢購買的人不多。戲哥估計，銷量應該主要在線上。因為有空來線下逛的人，顯然有更多的就餐選擇。

号稱二代店型的盒馬集市，與盒馬鮮生最大的區别，就是開始搞商業地産的玩法了，店内至少30%的面積都租給了商戶，其中餐飲商戶最多，約有十幾家，都是一個一個的檔口。另外還有雜貨、鮮花商戶。

全店餐飲盒馬自營和外租的比例，估計在一半一半。

因為相當部分的消費者去盒馬就餐，都是吃現殺現做的水産，盒馬集市幹脆在店裡開了一家叫“盒馬漁市”的餐廳。這樣一來，代客加工也不再是随時響應，而是隻在午市和晚市提供。

從消費體驗看，在這裡吃飯，與外面現殺現吃的大排擋已無區别。都是選購海鮮，交給後廚加工，等待上菜。就餐區餐桌擺放也相當緊湊。稍微不同的是，盒馬漁市這個大排檔，還有VIP包房，打電話預定即可！

結賬的時候，意外的是，收銀員說不接受支付寶，必須用盒馬APP支付。不知道被盒馬當成活廣告牌的馬爸爸作何感想？

在收銀台，戲哥發現，他們還在搞掃碼入群的社群營銷，遂加了客服微信。幾個小時後，客服通過了好友申請，将戲哥拉進了該店的顧客群。從群名判斷，這家店的顧客微信群已有一千多人。

然而尴尬的是，戲哥入群幾天時間，群裡除了工作人員群發優惠，就是各種消費投訴。

除了生鮮的問題，線上“挂羊頭賣狗肉”的信息錯漏也很高發。這樣的情況，戲哥在北京盒馬也遇到過，可見并非偶然，整個超市的信息化仍是個艱巨工程。

因為盒馬APP的售後不完善，得不到妥善解決的消費者，把怒氣都撒到了群裡，群裡的氣氛頗為負面。

而盒馬客服，每天都要頂着山大的壓力，在群裡道歉、解釋、安撫顧客。

02

與盒馬貼身對打的百聯新零售

再說說盒馬集市的兩個近身對手，LEME生活鮮超和RISO。這兩家與盒馬僅隔一條馬路，如果不是走人行天橋需要繞路，可謂門對門，臉對臉。

兩家超市加起來與盒馬體量相當（LEME生活鮮超3800平米，RISO4500平米），單從選址上說，均比盒馬有優勢。

LEME生活鮮超位于第一八佰伴地下一層，原址是上海最早最知名的進口食品城。RISO位于福興大廈一二層，在二層就餐區，相比盒馬有更好的視野。畢竟是背靠着百聯，這兩處都是百聯的自有物業。

從這兩家超市開張的時間，可以看出百聯對盒馬态度的微妙變化。

2016年1月，盒馬在上海開出第一家店；

2016年下半年，百聯推出新的超市連鎖品牌“LEME生活鮮超”，主打進口美食，配套餐飲鮮花等生活業态。第一八佰伴的這家LEME生活鮮超在裝修四個月後，與盒馬集市幾乎同步開業（2016年底）。

2017年2月，百聯與阿裡達成戰略合作（沒有涉及股權）。5月，阿裡入股百聯旗下的聯華超市，開始改造線下超市。

6月，百聯把在天貓有工作履曆的王輝請來搞自己的新零售店RISO，衆人都以為是百聯與阿裡合作的産物，百聯方卻對媒體說在這個項目上與阿裡并沒有過多合作，實際是要對标盒馬。

從業态上看，LEME生活鮮超是在傳統精品超市的基礎上，加強了生鮮闆塊（特色是冰鮮魚類），并給超市配套了餐飲等生活業态的招商。超市内也可以就餐，但僅限于無需動火的日本刺身料理。

出了超市收銀台，另一側就是各種餐飲店鋪，既有中餐，也有牛排，還有奶茶店以及中街1946這樣的網紅冰淇淋。

除了各店鋪自己的就餐區，超市也開辟了專門的就餐、休息區。

午餐時間，客流基本都在超市之外的餐飲店鋪裡。因為隔着收銀台，關聯消費（比如吃着飯，買一瓶超市的佐餐飲料）不強。

LEME超市顯然是百聯對标盒馬的初級版，業态之間拼湊得還顯生硬，缺少開放的空間感。于是LEME開業不到半年，百聯又在兩百米外，加碼了變革更加徹底的RISO，組隊與盒馬市集搶市場。

從分布圖可以看出，RISO的動線設計比盒馬合理，雖然實際面積比盒馬小，但逛感相當，甚至會覺得比盒馬更大。

因為層高和自然光，整個空間顯得明亮開闊，有高級感。

在餐飲規劃上，RISO似乎是想打造“世界美食”的概念，分成了：上海早餐、壽司、烤肉、沙拉、亞洲美食、西式美食窗口。

但從午餐時段顧客的點餐來看，絕大多數的人都選擇了堂食水産。而RISO的水産，顯然不如盒馬豐富，面積也小很多。

與專業餐廳相比，超市餐食隻有一個優勢，就是食材的新鮮，這一點在水産上最為明顯（傳統大排檔也是同理，不勝在廚藝，勝在食材）。但對大部分菜式來說，廚藝才是頭等重要的。所以戲哥并不是很看好RISO的這個“世界美食”概念。

在價格形象上，RISO也比盒馬更高端，有不少高價有機食品，250g的盒裝綠葉菜售價9.8元，明顯貴過盒馬和普通大賣場。

除了線下的業态趨近盒馬，RISO同樣可以通過自有APP下單，承諾3公裡内一小時送達（盒馬在上海還承諾半小時，北京因配送不及已經改成了一小時配送）。

從RISO賣場懸挂的揀單袋，他們應該像盒馬一樣，是由店員在店内跑動揀單的。但未見其在門店配備盒馬的傳送帶，這樣線上訂單對店内的人力需求會很大，遇到訂單高峰将無法處理。

戲哥在店内觀察晃蕩了半小時，發現這種擔心是多餘的。在本該是訂單高峰的午間，我沒看到一個揀單的店員。而在之前的盒馬店内，不時可以看到店員跑動揀單。

可以想見，RISO的線上訂單量遠不如盒馬。

在RISO付款時同樣有故事。

排在戲哥後面的大姐，大概是着急買單取食物（店内餐食要先付款後制作），從我付款時就一直伸着手舉着錢。輪到她時，收銀員照例要問一套标準話術，“請問您是百聯會員，還是RISO會員……”

大姐未等說完就不耐煩地打斷，“剛才就說過了，我哪個都不是，你趕快給我結賬！”

看看，盒馬收銀員連支付寶都敢不許你用，言下之意，沒有盒馬的APP你就不要買好了。RISO收銀員溫柔提醒你可以加入會員，享受優待，卻被顧客呵斥着趕緊收現結賬。

莫非，敢不敢硬氣地拒絕顧客，才是新舊零售的最大區别？

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