中國的火鍋文化可謂曆史悠久，在很多文獻和考古發現中都得以證實，中國的古人的确很早就已經掌握了用沸水煮各種食材的吃法。

如今火鍋更是花樣百出，除了川渝火鍋還有北方比較流行的銅火鍋涮羊肉之外，像韓式的部隊火鍋，日料中的壽喜鍋也頗受歡迎，另外還有小龍蝦火鍋，以及筋頭巴腦火鍋等。

要說筋頭巴腦除了可以做成火鍋之外，用牛肉、牛筋、牛肚、牛心管等這些統稱為“筋頭巴腦”的食材炖上一鍋土豆，也是相當美味的一道菜肴。

而且這道菜相當有嚼勁，用的肉都是帶筋的，吃起來除了美味之外，咀嚼的快感也讓很多愛美食的人對其贊賞有加。炖煮到軟爛的筋頭巴腦，加上綿軟的土豆，和大米飯搭配着吃，簡直是味蕾和口腔的雙重滿足。

【菜名】:筋頭巴腦炖土豆

【所需配料】:牛肉、牛筋、土豆等

【烹饪過程】：

1、在市場中将一些帶筋的肉買回家，把這些筋肉巴腦先用水洗一下，然後切成大小合适的塊狀，鍋裡加入清水後，把洗淨切好的筋頭巴腦先煮出血沫。冷水下鍋開火煮，大火煮5分鐘後，把煮好的筋頭巴腦撈出，用溫水沖洗好表面之後備用。

2、筋肉巴腦煮好之後，撈出來表面都會沾滿了血沫，這個時候一定不要嫌麻煩，要用水反複來沖洗筋頭巴腦的的表面，一直到将血沫都處理好之後，把洗幹淨的筋頭巴腦放在一個大容器中。

3、把炖煮筋頭巴腦的醬先炒好，鍋裡倒入食用油，先把蔥段和姜片倒入油鍋之中炒香，然後加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油，家裡有大醬也可以加一勺大醬來增加香味。像香葉、小茴香等調料也可以加入鍋裡一起炒。

4、醬料炒好之後，把沖洗幹淨的筋頭巴腦倒入鍋裡進行翻炒，把醬料和筋頭巴腦一起炒勻，炒的時候可以在鍋裡加一些料酒。炒到筋頭巴腦都裹上醬汁之後，在鍋裡倒入沒過筋頭巴腦的溫水，大火将水煮開後，将湯汁和食材全部倒入電壓力鍋中。

5、根據自己家中的電壓力鍋的情況，選擇适合的模式，菜譜中用的是牛羊肉模式炖煮半小時。電壓力鍋有一個好處，就是炖煮的時候不需要看着鍋，好了之後會自動關火非常方便。炖煮好之後，将筋頭巴腦從電壓力鍋中倒出，顔色和味道非常誘人。

6、土豆去皮切成滾刀塊，将炖好的筋頭巴腦連湯一起倒入鍋中，鍋裡的湯燒開後，蓋上鍋蓋煮到土豆綿軟後，加鹽調味後出鍋。

【烹饪技巧】：

1、一次可以多炖煮一些筋頭巴腦，煮好的筋頭巴腦可以分裝冷凍。

2、吃的時候鍋裡放上配菜，然後加入适量的筋頭巴腦和湯汁，再加點水炖煮即可。

3、配菜除了可以放土豆之外，像豆皮、莴筍塊也都是不錯的選擇。

4、炖煮筋頭巴腦最好用壓力鍋，炖起來省時省力。

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