瓠：這個字念 hu，第四聲。瓠子，在湖北的夏季，是每家每戶餐桌上經常出現的日常美食。大家都知道，多吃時令青菜對身體好，但是很多好友在做烹饪的時候，總是那幾種花樣，拿瓠子來說，要麼就是清炒，要麼就是炒肉，要麼就是煮湯，要麼就是下面。好吧，我承認，這些創意做法已經算很多了。那麼，我是怎麼來經常給家人換着花樣做的呢？

比如說，今天我就讓瓠子跟野生财魚親密接觸，來個絕對清甜爽滑的原創新菜：瓠子鮮燴财魚片。好，“煽情”結束，直奔主題。

瓠子一小根就夠，刨皮後洗淨，切成長條狀。我個人認為長條狀煮熟後形狀跟魚片比較搭配，這個您也可以靈活掌握，切片也未嘗不可。對了，買瓠子的時候建議摳一點皮嘗嘗，怕碰到味道發苦的。OK，瓠子切好之後，再拍幾粒蒜，切點姜片備用。

财魚最好是能買到野生的，這個不便描述，說實話，野生的财魚，口感特别香，跟養殖的完全不一樣。買一條不超過兩斤的就行，可以切滿滿一大盤魚片呢。

下圖中的财魚和切片方法，不是我今天拍的照 （今天買了兩條小财魚，考慮到切片方法上次寫過，就沒拍照），是上次做絲瓜财魚片的時候拍的，目的是為了讓大家更直觀地了解切财魚片的方法。大家也可以再次點前面的藍色字鍊接，去那個菜譜回顧一遍。

魚片的厚薄要适中，建議三毫米左右，太薄了也不行，容易碎。切好之後，可以用清水反複抓洗幾遍，洗到水看起來很清的狀态。這樣處理過的魚片，顔色偏白，口感會更爽脆一些。洗好之後，盡量擠幹水。

緊接着加适量鹽，少許幹澱粉和幾滴料酒，把魚片抓一抓，入底味。

抓到下圖這種微微黏糊的感覺就行。

腌制十來分鐘。

萬事俱備，開始烹饪。

先把鍋燒熱，轉小火，倒少許油，把蒜粒煸香，然後将瓠子入鍋，中火翻炒，要快速翻炒，炒到瓠子表皮微微“出汗”的感覺，再加水，水量如下圖4所示。對了，要是加魚骨湯，那就更完美了。大火炖煮着，随即準備下面的操作。

另起一鍋，加适量清水，把姜片放進去，最大火力迅速煮沸。這一步驟，是要準備焯燙魚片。

魚片入鍋後一變色就可以撈出來，嫩，特别嫩。撈出來後無需倒到盤子裡，直接用撈子裝着，一旁備用。

瞧這邊兒，煮瓠子的鍋裡湯汁兒也沸騰了，加點鹽調個味兒，注意看，瓠子變軟了，顔色也略微偏淡黃淡綠狀了，說明瓠子熟了，不建議煮太久，瓠子煮太軟了口感不好。

保持最大火力，把魚片下鍋。然後輕輕地晃一晃鍋，讓魚片完全泡到湯汁中才行。切記不要用鍋鏟翻炒，防止魚片碎掉。

建議用鍋鏟輕輕順着鍋底推動一下就行，這樣就能确保魚片都入湯汁中了。

最大火力煮一分鐘左右，魚片也完全熟透了，并且這個時候的口感很嫩，不會煮老。此時就可以準備出鍋了，出鍋前少來點白胡椒粉，增加一點隐隐約約的辛辣勁兒。

然後立即關火，撒蔥花，出鍋。

大家欣賞一下成品圖，哈哈，有沒有感覺到魚片的嫩度？做這道菜的要點，一個字：快！首先是瓠子不能煮太久，軟得跟糊糊一樣的，口感不好；另外就是魚片撈和煮的環節更要快，不能煮老了。如果擔心兩口鍋操作環節手忙腳亂，可以提前把魚片撈好，這一點相信大家不難理解滴。

下面再把今天午餐的家常菜慣例曬一曬

野生鳝魚做了非常清淡的口味兒，直接用本地小嫩黃瓜燒的，我做過很多種口味的鳝魚，大家可以耐心去菜譜搜索看看。如果嫌麻煩，發私信給我，我看到了會第一時間回複的。

青椒小炒鮮雞胗。今天這個是特意去賣雞的攤位上單獨購買的雞胗，切片腌制再爆炒。雞胗的腌制方法，很簡單，您參考這個菜譜：湖北經典菜 泡藕帶炒雞雜。做這個雞胗最好是大火猛炒，口感會又脆又嫩。

清炒本地蔊菜。

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

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