海參魚糕

主料：水發海參400克、魚蓉350克、雞湯250克、菜心10棵

輔料：澱粉、鹽、味精、大蔥各适量

做法：

1、将發好的海參治淨，加入雞湯、大蔥段，用大火燒制成熟；

2、魚蓉攪打上勁，入籠蒸制成魚糕，切成片狀；

3、将制好的海參與魚糕一起拼擺入盤即成。

白玉菇燴海參

主料：海參5隻、白玉菇1盒

輔料：油、鹽、蔥、姜、生抽、胡蘿蔔

做法

1、準備好原料，海參提前泡發好；

2、海參切條，白玉菇洗幹淨，蔥切蔥花，姜切末；

3、鍋中放油，油熱後放入蔥姜爆香；

4、放入白玉菇翻炒，我還扔裡面幾片胡蘿蔔；

5、放入海參翻炒，加生抽，可以加少許的水，稍微炖幾分鐘；

6、最後加鹽調味即可。

一貝蓉海參

主料： 水發海參500克，幹貝50克，豬肉末250克，

輔料：清湯、蔥椒油、蔥、幹辣椒、青蒜苗、老抽、蚝油、鹽、雞精、白糖

做法：

1、将海參入清湯汆過，撈出瀝去湯汁；

2、鍋内加清油燒熱，放入蔥花、幹椒末炒香，加肉末炒至熟；

3、加清湯，調味，倒入海參，勾芡，撒幹貝蓉，淋蔥椒油即成。

海參山藥雞湯

主料：水發海參、山藥、草雞

輔料：姜、蒜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉

做法：

1、海參切成條，加點料酒焯燙一遍；

2、将雞加入水，姜片，料酒煮熟，撇去雞湯上的血沫；

3、雞肉去骨拆成肉絲，山藥去皮切滾刀塊；

4、鍋裡放少許油加熱，加入處理好的山藥，雞肉，海參煸炒幾分鐘；

5、加入雞湯，雞精，鹽燒開再炖幾分鐘，撒點胡椒粉，青蒜就可以。

什錦海參

材料：水發海參2條、雞肫2個、鳥蛋6隻、小黃瓜1/2條、竹筍1/2條

輔料：蔥2條、紅辣椒l隻、紅蘿蔔6片、烏醋、胡椒粉、生粉

做法：

1、海參、雞肫用鹽洗淨，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿蔔各切片，蔥切段，蒜仁拍碎，紅辣椒去籽切絲備用；

2、燒熱油鍋，爆香蒜仁，再把雞肫、海參輕炒數下起鍋；

3、再燒熱油鍋，把辣椒、紅蘿蔔、竹筍炒數下，放入2杯水續煮；

4、煮滾後，把海參、雞肫、鳥蛋、小黃瓜放入鍋内，加入烏醋、鹽、味精、胡椒粉調味，用生粉水勾芡，最後将蔥段灑在面上即可。

釀鴛鴦海參

主料： 水發海參600克、蝦仁150克、雞胸脯肉150克、豬肉(肥)140克

輔料： 蝦腦醬5克、 荸荠50克

調料： 雞蛋清120克、大蔥20克、姜10克、花椒3克、料酒10克、 鹽2克、味精2克

做法：

1、蔥、姜、花椒分别搗碎用料酒加适量水取汁，即成蔥姜花椒水；

2、蝦仁和雞肉分别剁碎成泥蓉狀，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、蔥姜花椒水30克、幹澱粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再将蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色；

3、海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，将海參腹内沾幹，撒一層幹面粉，5個為一組，分别釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠蒸熟取出，按色擺入盤中；

4、勺内加上湯燒開，加水澱粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時将海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

湘味海參

主料：水發海參、鱿魚、冬菇

輔料：辣椒、蒜、蔥、姜、 蚝油、豆豉、生抽

做法：

1、冬菇 泡發切絲， 鱿魚 适量切絲， 海參 切絲， 辣椒 切絲，新鮮 蒜片；

2、食用油爆鍋，加入蔥、姜、辣椒絲、蒜片翻炒片刻，再依次加入海參、冬菇絲、鱿魚絲翻炒；

3、加入蚝油、豆豉、生抽适量，大火炒至熟，盛盤，撒些蔥花。

香煎海參

原料：水發海參850克，白蝦仁120克，肥豬肉35克，馬蹄30克，面粉

輔料：鹽、清湯、雞蛋、蔥、姜、色拉油各适量

做法：

1、将水發海參洗淨，放入清湯中，加鹽，煨制入味；

2、白蝦仁去沙線，同肥豬肉一起剁成蓉，加蔥姜末、馬蹄末、面粉、蛋清，攪成蝦膠；

3、煨好的海參裡側拍生粉，釀入蝦膠，底部沾面粉，拖蛋黃糊，入平鍋煎熟，裝盤，點綴盤飾即成。

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