前段時間教大家做普通的蛋黃酥，想學的可以戳下面的鍊接

這是一個滿滿都是圖的蛋黃酥做法，我就不信還有人學不會

然後收到很多人留言，說這個經典的蛋黃酥太簡單了，沒意思，想學彩色蛋黃酥，一層層的，好看又上檔次……好吧，是我小看了大家的動手能力。今天就分享三色蛋黃酥（原味、抹茶、香芋）的做法，講真，做這個真的花了一天的時間，累掉半條命……然後我突然覺得外面賣的手工蛋黃酥太便宜了，一個賣50都不過分啊！

（菜譜分享自豆果美食認證達人揪揪耳朵）

【食材清單】

水油皮：中筋面粉225g，豬油80g，糖45g，水90g

油酥：低筋面粉180g，豬油90g，抹茶粉3g，紫薯粉4g

其他：蛋黃 24個，油性豆沙餡600g，金絲肉松适量

表面裝飾：蛋黃液半個，芝麻适量

【詳細做法】

1、首先處理鴨蛋黃，料酒浸泡一會兒，為了去腥。

2、做油皮：所有水油皮材料放入面包機，選快速揉面那一檔，定時35分鐘。揉到後10分鐘，在機器間歇的時候，用幹淨的剪刀趕緊剪面，這樣幫助出手膜，反複幾次這樣動作，剪面時要小心加小心，如果是手揉面，那麼揉到一半的時候，也把面切小塊再揉一起，多反複幾次幫助出手膜。

瀑布 哈哈 這樣就揉好了

3、把面團蓋保鮮膜，放潮濕溫暖處醒30分鐘

4、低筋面粉和豬油混合做油酥，混合好分成三份：一份原味，一份加抹茶粉，一份加香芋粉

5、油酥都揉勻後也蓋保鮮膜 和油皮一起醒發30分鐘

6、醒面時來處理鴨蛋黃：烤箱175度烤10分鐘，去腥也熟透

鹹蛋黃愛好者看到這個就受不了了

7、豆沙分成25g*24個，一個豆沙按扁包一個蛋黃，搓成球

8、30分鐘後。

油皮部分：首先分三份。這次我把重量稱了下以便大家學做：我的油皮共432g：144g*3個。

取一份油皮分成8個小油皮面團，其他兩份各分成4個大面團。 重量是這樣： 18g*8個，36g*4個，36g*4個

油酥部分： 原色油酥分成8個小油酥面團。 紫色和綠色分成4個大面團。原色12g*8個，抹茶24g*4個，香芋24g*4個

取一個小油皮包裹小油酥，搓球。反面收口，要收緊

圓嘟嘟的正面

9、取一個大油皮面團包有顔色的酥皮，搓球。 紫薯的也是這樣操作。

包好後是下圖這樣造型，蓋保鮮膜！

10、取一個面團擀牛舌狀，擀的越薄越好，要輕不要擀破酥了。從底端用手心搓起，搓到頂端，圈越多越好。紫色和綠色也這樣做，取一個面團擀牛舌狀，搓起。

小貼士：千萬不要擀破酥！ 所有不用的面必須蓋保鮮膜，破酥就是因為面幹了。

卷好是這樣的

11、都卷好後蓋保鮮膜，讓面休息20分鐘

12、20分鐘後取一個面，繼續擀成牛舌狀，搓起來成卷。抹茶和紫薯也是這樣做

小卷卷

13、所有顔色卷好後蓋保鮮膜，讓面休息20分鐘

14、待20分鐘後，取一個紫薯或抹茶卷，用鋒利的刀從中間切斷，分成兩份；

紫薯的4個變8個，抹茶的也是這樣做，現在一共24塊面團

15、準備一點肉松，原色的我們來加一點點肉松餡兒

16、取一個原色的面，中間用手指壓一下，擀圓片，放一點點肉松，放一個餡，再放一點肉松包成球，封口。

17、抹茶平整一面朝下放，背面朝上按扁，擀成片

擀好正面是這樣的，一圈圈

18、我們要把正面靠手心，背面不好看的那面放豆沙蛋黃餡兒，封口包好，放入烤盤

19、此時烤箱上下火165度預熱10分鐘。原色要刷蛋黃液，先薄薄刷一層，待幹了再刷一層。刷上兩層蛋黃液的原色蛋黃酥撒上芝麻（32L烤箱正好放24個蛋黃酥）

烤箱上下火165度烤30分鐘，放在中層。最後10分鐘上顔色了蓋錫紙

刷上蛋液特别可愛

要哭了，好美啊……

出爐軟，不要碰，晾一下再動它們！

好了，等這些小可愛涼了，就整個精緻的包裝，發個朋友圈，一定很多人來問你要不要賣！

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