這一個月來，我陸續給你們準備了不少過年大菜。

但有一道菜，卻讓我想破了頭——開胃涼菜。

涼菜雖是小菜，但往往開胃、解膩、送酒的重任，都是落到它頭上。

平日裡一般就是拌點皮蛋、木耳、豆芽、老虎菜之類，但要想在一衆大菜裡出彩，還怪有難度的。

思來想去，還真有一道合意的——豆腐三明治。

這道涼菜，出自中式創新餐館——花悅庭。

今年帶團隊去聚餐，消滅完烤鴨正覺得有點膩，它清清爽爽來救場。

怎麼說呢，簡直久旱逢甘霖，潤物細無聲。

仿照三明治的造型，三塊豆腐夾着一層肉沫一層豆苗。

嫩的嫩、香的香、鮮的鮮，一口下去衆味群集，又平衡得恰到好處。

總之，搭配巧妙、調味和諧、造型創新，值得一個複刻！

非要雞蛋裡挑骨頭的話，就是裡面的豬肉丁涼吃有點肥膩。

我就給換成了鹵牛肉，更香口更适合涼吃，還加了點皮蛋碎來豐富口感層次。

做起來也簡單，食材都是常見的。

主角豆腐盡量選擇内酯豆腐，含水量高，口感細膩滑嫩。

若實在沒有，嫩豆腐勉強可以替代。

兩刀把豆腐劃三片，所有材料層層碼上，做起來還怪好玩兒的。

調味料也都是家家常備的，蔥、蒜、香菜、小米辣，還有鹽、醋、醬油這些。

大家仔細看步驟，都能輕松拿下，畢竟連廚藝窪地小助理都學會了

年夜飯做它，就等着挨誇吧～

- 豆腐三明治 -

[ 食材 ]

内酯豆腐（可即食）300g 豆苗200g 皮蛋2個 鹵牛肉200g 小米辣3個 香菜1根 香蔥1根 蒜末1大勺 辣椒面1小勺 鹽1小勺 蒸魚豉油1大勺 香醋1大勺 糖1小勺 花椒油1大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小米辣、香菜、香蔥切碎備用

2.鍋中放入水，水開放入豆苗燙軟撈出過涼水，再用手擠幹水分備用

3.去殼的皮蛋放入開水中燙2分鐘撈出過涼水備用

4.豆苗切碎，皮蛋用棉線切成小丁備用

5.小碗中放入辣椒面、蒜末、鹽、糖，倒入2大勺燒熱的食用油激發出香味

6.内酯豆腐橫切兩刀分成三片

鋪上鹵牛肉、皮蛋丁澆上一層蒜蓉辣醬。鋪上豆腐，再鋪上豆苗碎澆上一層蒜蓉辣醬鋪上豆腐片

注意：豆腐軟嫩，碼的時候要當心，需要借助菜刀或者手掌整個托住。

7.豆腐三明治上鋪上小米辣、香蔥、香菜澆上熱油激香

8.最後澆上花椒油、蒸魚豉油、香醋即可

很多地方有過年吃豆腐的習俗，寓意清清白白、方方正正。

豆腐三明治完美地保留了豆腐的原型、原味，再應景沒有了。

下勺子的時候要從上到下，擓盡五層，一齊送入嘴中。

豆腐柔膩、豆苗鮮嫩，正準備囫囵吸入，牙齒忽然捉住香韌的牛肉粒、脆彈的皮蛋丁，細細咂摸。

香、辣、酸、甜層層漾開，末了來一陣涼絲絲的酥麻，撩得人收不住嘴。

這樣汁水豐沛的菜，最适合拿來配飯。

一勺豆腐半勺汁，放進飯裡攪吧攪吧，香慘了！

吃完這一餐，就要收拾收拾準備回家啦！

朋友們都在路上了嗎？來評論區聊聊，你們過年準備做什麼涼菜？順便也給其他人抄抄作業～

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