要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面團又高又軟乎。今天打掃冰箱，發現了幾種菜，每樣都不多，單獨的連一盤菜都炒不了，把幾種搭配在一起炒，又有點不倫不類的。

由于疫情防控還沒結束，這冰箱裡的食物儲備也幾乎光了。一周買一次蔬菜，先撿葉菜吃，後幾天再吃那些能存放幾天的。菜都是一捆兒一捆兒買來的，有時炒一盤太多，就這麼這個剩下幾根，那個剩下幾棵。

這段時間不好出屋，所以就要精打細算把家裡這些存貨充分利用起來。蒸包子其實是最好的了。包子能當主食，還帶着菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬鍋粥這頓飯就算解決了。

于是就誕生了圖片上的大包子。

不想吃肉，于是我就做了雞蛋的。有說雞蛋算素餡，也有說雞蛋是雞生的，雞是動物所以雞蛋也應歸屬于葷餡。關于這個葷素與否咱不較勁，蔬菜中加了雞蛋确實鮮美味提高了不是一個檔次。

這“亂七八糟”的幾樣菜放一起，如何讓它們出彩兒呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的發面包子，又白又暄又好吃。老有朋友問我如何發面，我就一句話：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面團又高又軟乎。至于哪一料，您一定要在過程中看仔細噢。

-----【雞蛋雜蔬包子】-----

【面皮】 中筋面粉300克，幹酵母3克，白糖10克，溫水180克

【餡料】 雞蛋3個，西葫蘆1個，大白菜心1個，油麥2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，綠豆粉絲1把

【調料】 植物油适量，鹽适量，芝麻油适量

【制作過程】

1. 做包子先發面：中筋面粉300克，幹酵母3克，白糖10克，溫水180克；溫水不超過40度，天暖用室溫下的涼水也是可以的；加白糖可以給酵母提供養料；先用筷子将所有材料混合，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，不粘手就成，放盆裡，蓋上蓋子，溫暖濕潤處基礎發酵；​

2. 處理一下餡料：黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用；家裡的蔬菜不是太多了，每樣都有幾根但又不夠炒一盤菜，所以全部聚在一起了，有油麥菜、芹菜杆、白菜芯、西葫蘆；蔬菜的品種可以随意，不一定非得是這些；再準備3個雞蛋；

3. 炒鍋中倒适量油，大火加熱，感到油有些熱了，就将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向攪拌；雞蛋液受熱會逐漸凝固，此時用筷子在鍋裡随意劃動，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼後使用；

4. 油麥菜和芹菜杆焯水10秒，變色後撈出，無需過涼水；

5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出；

6. 白菜心和西葫蘆切塊；

7. 用料理機将白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀；

8. 将白菜西葫蘆碎倒出，将黑木耳打碎；

9. 西葫蘆易出湯，為了保存住營養，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡裡可以将蔬菜汁全部吸收；

10. 将泡軟的粉絲切成1、2公分長的段，再把蔥花準備好；

11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒适量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，在準備包之前再拌，防止蔬菜被鹽腌出太多的汁而粉絲量又不足夠；

12. 發好的面團是原來的2-2.5倍，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起面團，下面有細長的拉絲和均勻的氣孔；

14. 将面團倒在案闆上，抓兩把面粉（份量外），稍用力将面粉揉入面團中，直到面團像未發酵面團那樣光滑細緻有彈性；

15. 将面團搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

16. 撒面粉，将劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

17. 取适量餡放在圓皮上，多少看自己的手藝了；

18. 按自己的手法包成包子，實在不會包也可以捏成餃子狀；

19. 蒸架上事先鋪好屜布，每包好一個包子就碼放在蒸布上，包子間留出膨脹的空間；

20. 包子放進蒸箱裡，二次發酵不看時間，室溫和鍋裡溫度以及包子大小都不一樣，天熱15分鐘就可以，天冷30分鐘也是有可能的；主要看包子的個頭兒比先前大了一圈，整體也圓潤了，就可以開蒸了；因為是素餡熟得快，所以隻需上汽後蒸12分鐘左右；用普通蒸鍋大火上汽後蒸10-12分鐘，根據包子大小來調整時間；蒸好後焖5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤。

-----【蘋果私房話】-----

1. 文中所用的蔬菜是為了打發掉它們湊在一起的，可以取其中任何一種做為主餡，與雞蛋碎、木耳碎、粉絲段同拌餡；

2. 雞蛋和蔬菜都較吃油，在炒雞蛋時油量可比平時炒盤菜要多一點，點幾滴芝麻香油提香；

3. 雞粉味精之類的調味料，根據個人喜好添加；

4. 要想包子饅頭又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以給酵母提供發酵所需的養料，面團發得又快又高，但是白糖也不太多，300克面團加8-10就成了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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