疫情的反複，讓部分人居家隔離的日子比想象中更長。3月以來本土感染者超32萬例波及30個省份，其中上海、吉林首當其沖。

一日三餐都在家做飯，各種食材的消耗量明顯增加。封控期物資的采購難度增加，不少網友表示：“終于領悟到适當囤貨的必要”。

冷凍食品因耐儲存、保質期長，成為疫情期的必囤物資之一。

《生命時報》采訪專家，給你一張冷凍食物最佳“儲存時間表”，讓你在保障基本生存的基礎上，還能保證營養和安全。

受訪專家

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

冷凍食品成家庭囤貨優選

疫情之下，冷凍食品成為除了米面糧油以外，家庭囤貨的優選。

在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。常見的冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水産類。

冷凍蔬菜：省地又方便

超市裡的冷凍區有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等，建議大家适量存一些，沒有新鮮蔬菜時可以應急。

冷凍蔬菜從冰箱拿出來後，開水快速焯一下就可以直接烹調，非常方便。

購買冷凍蔬菜要注意，首選包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的産品。

有人認為冷凍蔬菜營養很低，事實上，冷凍蔬菜雖然會損失一點水溶性的維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷凍蔬菜：

• 選擇一些适合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等。
• 将蔬菜改刀成适合烹調的形狀後焯水，一方面可以殺死細菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好看。

• 焯水後要瀝幹，并且小包裝分裝，避免反複化凍帶來安全隐患。
• 不要冷凍時間太久，盡量兩個月内吃完。

肉禽類：營養損失小

在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導緻蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，确實會影響口感，吃起來可能會比較幹硬。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但并不會影響核心營養。

要到正規的超市、賣場，選購有資質的企業生産的産品；要注意查看産品的生産日期、保質期和QS标志；産品包裝要密封完整；産品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽産品沒有大量血水、冰塊殘留。

鮮活水産：脫水後再冷凍

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍後，其口感會發生明顯的變化，如肉質失去彈性、肌肉松散等。因此，不建議大量囤購鮮活水産。

如果已經購買鮮活水産，儲存之前可做一些簡單處理。比如：将蝦焯水、将貝類焯水去殼、将魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制，之後再将食材分成小份冷凍。

處理後一定程度上幫助食材脫水，能減小冷凍對肉質口感的破壞。

冷凍食品有張“儲存時間表”

冰箱能給食物保鮮，延長其食用時間，但冰箱不等于保險箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時限。

冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響，分享幾個延長保質期的囤貨技巧：

1. 鮮魚未經任何處理就冷凍起來，隻能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

2. 家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

3. 所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

4. 最好在外包裝貼上标有日期和名稱的标簽，以便于以後取用。

解凍食物不推薦用水泡

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水裡，這樣雖然解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時紮破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，并導緻微生物滋生。

一句話，用水泡解凍的方式，我們都不推薦！

将食物放在室溫下解凍的方法也不科學。大多數緻病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給了細菌充分的生長機會。

推薦兩種保留營養且安全的解凍方法：

01

提前放在冷藏室化凍

把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。

最推薦這種方法，安全方便。唯一的缺點是耗時比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

所以，建議不要直接将整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前将其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。

02

用微波爐解凍

如果着急烹饪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物内部加熱，解凍時間短，營養損失較小。但微波解凍時溫度設置不能過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失。

并且，待解凍食材形狀盡量要規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻；如果不了解多長時間最合适，一定要先試一個比較短的時間。▲

本期編輯：劉雲瑽

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