冬天到了,熱乎乎的奶茶變得格外受歡迎。奶茶店的奶茶一杯十幾塊,買一杯很快就喝完了,總是覺得意猶未盡。而且很多奶茶店的奶茶都含有添加劑,或者用奶茶粉直接勾兌的,不僅味道不純正,而且也不健康。如果想喝好喝又健康的奶茶,可以試着自己煮,自己做特别簡單,而且成本很低,煮一大鍋成本也就5塊錢。
我們家裡經常會自己煮奶茶喝,傳統的珍珠奶茶最受歡迎。而珍珠我也是自己手搓的,手搓珍珠口感特别Q彈,而且一點都不硬,一次多做一點放冰箱冷凍起來,想喝奶茶的時候就煮一些,方便又實惠。奶茶的做法更是簡單,用牛奶加紅茶煮一下,茶香和奶香味道都是純正的,比勾兌出來的好喝太多了。下面卡看一下珍珠的做法,以及如何煮奶茶吧。
【材料】
木薯澱粉50克,黑糖20克(紅糖也可以),水45克。
【操作步驟】
1、把45克水和20克黑糖倒入小奶鍋中,開中小火先把黑糖熬化,等到水開之後立刻關火,然後離火,把50克木薯澱粉倒入黑糖水中,用刮刀攪拌成團,這樣能保證木薯澱粉是半燙熟的狀态。
2、在矽膠墊或者面闆上撒少量幹粉防粘,把剛才鍋中的木薯澱粉團放在矽膠墊上,用力揉勻,盡量把面團揉到光滑無顆粒。揉好的木薯澱粉團狀态取決于糖水的溫度。
3、這是三塊面團是,不同的紅糖水溫度下和出的面團,左邊是涼水和的面團,中間是沒離火被完全燙熟的面團,最右邊是關火後半燙熟的面團。沒有燙過的面團,沒有任何黏性,一掰就斷開了。而完全燙熟的面團,雖然有黏性,但是太過Q彈。這兩種狀态下,都很難搓成光滑圓潤的珍珠。而右邊的半燙熟的面團,既保證有黏性,又不會迅速回彈,延展性好,這種狀态才是适合做珍珠的最佳狀态。
4、把揉好的面團搓成細長條,然後切成均勻的小段,然後用掌心搓得圓潤一些,把所有的珍珠搓好後,撒上一些幹粉,搓勻防粘。
5、接着來煮珍珠,鍋中燒開水,然後倒入搓好的珍珠,小火慢慢煮熟,一開始珍珠是沉底的,等到表面變得光亮透明,全部漂起來之後,珍珠就煮好了。
6、煮好後撈出來泡入涼水中。看一下煮好的珍珠,光亮Q彈,比買現成的好吃。
【材料】
紅茶5克,水50克,牛奶250克,糖15克。
【制作方法】
1、把水和紅茶放入鍋中小火煮15分鐘左右,把紅茶的味道先煮出來,然後加入牛奶,加入白糖,煮15分鐘左右。喜歡茶味的濃的或者甜一點的可以多加紅茶和白糖。
2、煮好後把茶葉過濾出來,如果用紅茶包可以直接把茶包拿出來。
3、杯中放入兩勺珍珠,倒入煮好的奶茶,趁熱就可以喝了。
【小貼士】
1、用木薯澱粉做珍珠,口感比其它澱粉更Q彈,但是木薯澱粉在沒有加熱的狀态下,無法直接攪拌成有黏性的團,而完全加熱熟之後又太過于Q彈,所以搓珍珠用的木薯澱粉是半燙熟的狀态最佳。
2、珍珠搓好之後可以密封冷凍保存,煮熟的珍珠要當天吃完,否則隔夜會反生變硬。
3、煮奶茶的時候不要把牛奶和紅茶一起煮,牛奶加熱久了會破壞影響,影響口感,正确的方法是先用少量的水把紅茶煮好,等到紅茶煮的味道濃郁之後再加入牛奶,加入牛奶後微微煮一會就可以了,喜歡口感偏甜的可以多加點糖。
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