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雲腿小餅是雲南特産麼

旅遊更新时间:2024-08-25 14:18:49

雲腿是一種菜品，是雲南省著名特産之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。雲腿特點有營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜，以及有19種氨基酸、11種維生素、9種微量元素。

雲腿小餅是雲南特産麼（雲南特産雲腿）1

雲腿，雲南省特産，它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。雲腿是因出自于雲南而得名，成為雲南省的一大特産。

雲腿小餅是雲南特産麼（雲南特産雲腿）2

雲腿位列中國特産有“三腿”之名，不僅行銷國内，且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四秘”之法，形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功，把豬後腿割成“琵琶式”，油膜必剔除幹淨。“腌秘”是講究乘鮮腌即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽腌成風味有所不同，前者色豔，後者味香。鹽分合适，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。“藏秘”是講究保藏，而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法，特别用于提味效果極佳。雲腿腌制到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到“三針清香”說明已腌制成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。在腌制過程

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