紅油辣椒油的正宗配方-tft每日頭條

紅油辣椒油的正宗配方

生活更新时间:2025-01-11 13:03:26

我們店的辣椒油在當地是一絕，隻要吃過的人沒有不說好的。跟普通做法比，增加了蝦皮和少量香料，隻要吃過的人就有欲罷不能的感覺。

下面我跟大家詳細介紹做法，做辣椒油之前，首先你要有個溫度計，隻憑眼力是很難控制好溫度的哦。

所有材料：

菜籽油1000克，姜片 15克，大蔥 50克，大蒜 20克，洋蔥40克，芝麻 20克，十三香5克，蝦皮10克，郫縣豆瓣50克，火鍋底料50克，粗辣椒粉50克，細辣椒粉50克，辣椒面100克，冰糖20克，鹽5克，味精5克，雞粉15克。

辣椒油做法：

鍋裡加入菜籽油，燒到220度，關火降溫（這一步是為了去除生油味），等油溫降到100度，放入姜片、蔥段、蒜子，洋蔥，小火慢炸，大約8分鐘，當溫度升到180度的時候，這些材料差不多炸到微焦，把它們撈出來後完全關火，下面的操作就不用開火了；
因為剛剛關火，溫度仍然保持在180度，此時放入白芝麻，白芝麻會輕微變色，溫度也會緩慢降低；
油溫降到170度，放入粗辣椒粉，此時可以聞到很濃的胡辣香味，這個溫度就是為了提香。粗辣椒粉炸香後，再放香料粉，香料粉炸香後，放入剁細的郫縣豆瓣，攪拌一下，用餘溫把豆瓣炸香；
油溫降到160度，加入剁碎的蝦皮，這一步是為了提升鮮度；
油溫降到150度，加入火鍋底料，攪拌溶化，這一步是為了增加複合口感；
油溫降到120度，加入辣椒末，攪拌一下，再放入冰糖，攪拌到冰糖融化；
油溫降到90度，加入最細的辣椒末，這一步是為了提升辣度，然後再加入鹽、雞粉、味精，這一步是為了提升鮮味。

這樣，辣椒油就做好了，不過不能馬上用，晾涼後裝到容器裡，用保鮮膜封住，放置一天後才能用。當你第二天打開這個紅油時，你就知道大家為什麼會對這個紅油欲罷不能了。聞起來有讓人陶醉的香味，吃起來又香、又鮮、又辣。可以用它拌涼皮、水煮魚、水煮肉，以及涮火鍋、麻辣燙之，有了這個紅油，所有菜都變得超級簡單。隻需把菜煮熟，用紅油拌一下，就是讓人欲罷不能的美味。

紅油辣椒油的正宗配方（鎮店之寶香辣紅油做法）1

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