醋，是咱老百姓日常烹饪美食離不開的調料，說到這知名的陳醋，大家一定能夠脫口而出的就是山西老陳醋了。其實呢，中國地大物博，醋也當然不是隻有北方才有，中國四大名醋其實除了山西老陳醋，還包括鎮江香醋、保甯醋和永春老醋。而我今天要給大家介紹的就是這永春老醋。
永春，是福建省泉州市的一個縣，一個非常溫馨的南方小城。這裡最具特色的特産就是當地産的老醋了，這裡的老醋廠有着上百年的曆史。去過泉州很多次，領略過這座古時東方第一大港的海港魅力和動人風景，也品嘗過不少的美食，但能到永春老醋廠看看還是一次難得的體驗。
永春生産老醋的曆史由來已久，最早的時候要追溯到北宋初年。那時候永春醋開始于民間，釀造技術也比較原始獨特。當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”。
家裡往往都有一壇老醋，之後就經年不斷地添加陳釀，一傳幾代的傳承下來，曆經百年，視為吉祥如意的象征，所以凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第。
永春醋為啥好吃呢？因為它是用優質的糯米、芝麻、紅粬等原料，加上獨特的配方再精工發酵而成。釀造工序類似于酒，采用固态法釀造。我親嘗了一口原味的老醋，果然是酸中帶甘、醇香爽口。
工作人員告訴我，永春老醋最主要的特點是久藏不腐，還能防治腮腺炎。所以說，如果你到泉州，一定要帶一瓶地道的永春醋回去。
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