我愛吃餃子、更愛包餃子。禮拜六老婆和同學騎自行車去鍛煉，回程路上偶遇一位賣珠蔥的大叔，老婆買了一把回來讓我做菜用。想來想去做水餃用掉最省事，于是秤了它，趕緊上市場買肉餡和餃子皮。餃子這樣包又快又好看，一步到位，太簡單了！
材料：
珠蔥(或一般蔥)350g、細絞肉550g(牛肉400g、豬肉含少許肥油共150g)、餃子皮1斤。
說明：雖然是牛肉餃子，但純用牛肉吃起來會澀，混點豬肉會潤口許多。
内餡調味：
姜15g、花椒粉0.5大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水适量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮開，放涼)。
注：謝謝朋友托人幫我從四川帶回花椒粒。
調制内餡：
Step1.珠蔥洗淨後切末，灑上1大匙的鹽巴拌勻，使蔥花軟化、出水，擠去水分後放入深鍋裡。
Step2.姜切成細末或磨成泥，連同絞肉與調味料拌勻(花椒水分次下讓絞肉慢慢吸收)。
Step3.如果内餡太濕潤不容易包，可先放冷凍庫冰一下讓水分凝結再來包。
說明：蔥的含水量高，會一直出水。如果是新手第一次包餃子，建議改用韭菜或韭黃代替。
包餃子：
通常我習慣把餃子包成金元寶，看着餃子排排站的樣子好像閱兵，挺有成就感的。
不過這次特地用另外兩種方式包，提供給大家參考。如果包着包着發現水餃皮剩太多而餡子太少的時候，建議改用這兩種方式來包，因為這兩種包法的内餡沒辦法放太多，相對來說餃子皮就會用得比較多。
第一種是類似抄手的包法。首先把放了餡子的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
邊緣也捏緊。
拉着兩邊的尖端，前後交疊，沾點水，按壓使密合。
這算不算是冒充抄手的水餃呢？
第二種算是簡易版的金元寶，也是一般水餃店常用的手法，這種包法的特色是很快、而且餃子看起來"很飽"，但實際上沒放多少肉餡(完全符合營業用的需求啊)。一樣，先把放了餡的餃子皮對折，大拇指處捏緊。
接下來雙手并用，大拇指與食指稍稍含住餃子(中指托着餃子底部)，如圖，食指将餃子皮中空的地方由外而内貼合。
大拇指與食指同時用力按壓開口使之密合即可。
比起我常用的金元寶包法，這個簡易版的少打了兩個折子，所以能包的内餡少很多，但速度上的确快不少。
餃子是我從小就喜歡的食物，但沒想到結婚後居然會這麼常包餃子，或許就像媽媽說的，我真是注定要當外省人的丈夫。
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